ชื่อเมนูอาหาร: ไส้อั่ว

วันที่: 19/10/2011 14:41:54 เข้าชม: 31312 Cinque Terre เชฟ: Naam เวลาทำ: 60 นาที ยากมาก

ไส้อั่ว อาหารเหนือ ไส้กรอก เมนูหมู ไส้หมู เมนูกินกับข้าวเหนียว อาหารยอดนิยม ทำไส้อั่วเองที่บ้าน สูตรไส้อั่ว วิธีทำไส้อั่ว สูตรอาหารไส้อั่ว 

ไส้อั่ว อาหารเหนืออีกหนึ่งเมนูที่ทุกคนน่าจะรู้จักดี ไส้อั่วของดีเมืองเหนือ วันนี้ FoodTravel.tv จะพาเข้าครัวมาทำไส้อั่วโฮมเมคแบบทำกันเองที่บ้านครับ ถ้าใครอยากรู้ว่าไส้อั่วทำยังไง หรือว่าซื้อของนอกแพงหรือไม่ถูกใจ ลองเข้าครัวมาทำกินเองครับ ไม่ยากอย่างที่คิด ชอบรสจัดขนาดไหน ทำเองรสที่ชอบได้เต็มที่ครับ ไส้อั่วร้อนๆ รสชาติเข้มข้น ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ รับรองข้าวเหนียวนึ่งไม่ทันแน่นอนครับ


ไส้อั่ว





สูตรไส้อั่ว



ไส้อั่ว อาหารเหนืออีกหนึ่งเมนูที่ทุกคนน่าจะรู้จักดี ไส้อั่วของดีเมืองเหนือ วันนี้ FoodTravel.tv จะพาเข้าครัวมาทำไส้อั่วโฮมเมคแบบทำกันเองที่บ้านครับ ถ้าใครอยากรู้ว่าไส้อั่วทำยังไง หรือว่าซื้อของนอกแพงหรือไม่ถูกใจ ลองเข้าครัวมาทำกินเองครับ ไม่ยากอย่างที่คิด ชอบรสจัดขนาดไหน ทำเองรสที่ชอบได้เต็มที่ครับ ไส้อั่วร้อนๆ รสชาติเข้มข้น ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ รับรองข้าวเหนียวนึ่งไม่ทันแน่นอนครับ



วัตถุดิบไส้อั่ว

1. หมูเนื้อแดงปนมันเล็กน้อย (สับหยาบๆ) 1/2 กิโลกรัม
2. หมูสามชั้น (สับหยาบๆ-ไม่ใช้หนัง) 250 กรัม
3. ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ
4. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6. ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำ 1/4  ถ้วย
8. ไส้หมู (ไส้ขม) 300 กรัม

เครื่องแกง

9. พริกแห้งเม็ดใหญ่ (ล้าง-แกะเม็ด-หั่น-แช่น้ำ) 6 เม็ด
10. หอมแดง (หั่น) 1/2 ถ้วย
11. กระเทียม (หั่น) 1/4 ถ้วย
12. ข่า (ซอย) 1 ช้อนโต๊ะ
13. ตะไคร้ (หั่นฝอย) 1/4 ถ้วย
14. ผิวมะกรูด (หั่นฝอย) 1 ช้อนโต๊ะ
15. เกลือ 2 ช้อนชา
16. กะปิ 2 ช้อนชา
17. รากผักชี (ซอย) 1 ช้อนโต๊ะพูน
18. กรวยสำหรับกรอก เชือกผูก ไม้ปลายแหลมจิ้มไส้

อุปกรณ์ที่ใช้

ชามผสม ครก เชือกผูก เตาอบ กระทะย่างหรือเตาย่าง กรวยหรือกระบอกสำหรับยัดไส้อั่ว

วิธีทำไส้อั่ว

1. การล้างไส้ – ล้างรีดไขมันออกให้หมด กลับด้านล้างเอาด้านในออกมา ใช้ช้อนขูดเมือกออกให้หมด  ขยำเกลือเร็วๆ (ระวังไส้ขาดทะลุ) ล้างน้ำทิ้ง ขยำกับแป้ง ล้างน้ำทิ้ง กลับไส้ล้างด้านนอกอีกที
2. เครื่องแกง – โขลกเครื่องทั้งหมดให้ละเอียด
3. กะละมัง ใส่เนื้อหมู หมูสามชั้น ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา เครืองแกง ใบมะกรูด น้ำ เคล้าและขยำให้เข้ากัน ชิมรสโดยนาบกะทะ 
4. ไส้หมูตัดยาว 15 – 20” ผูกปลายไว้หนึ่งด้านด้วยเชือก อีกด้ายใส่ปากกรวย ค่อยๆ ใส่เครื่องหมูที่คลุกไว้ บีบไส้ไล่ลงไปตรงปลาย ตักเครื่องใส่จนเต็ม อย่าให้แน่นเกินไป เพราะทอดจะแตก กรอกเต็มแล้วผูกให้แน่น ใช้ไม้จิ้มไล่อากาศออกก่อน
5.  นำไปอบเตาอบอุณภูมิ 180C เป็นเวลา 30นาที เมื่อสุก พักให้เย็น 
6. นำไส้อั่วไปย่างบนกระทะ หรือ เตาถ่าน ให้หนังเกรียม กรอบ
7. รับประทานกับ ขิง พริกขี้หนู กะหล่ำ