หน้าหลัก > สูตรอาหาร > ปั้นสิบนึ่งไส้ปลา


ชื่อเมนูอาหาร: ปั้นสิบนึ่งไส้ปลา

วันที่: 18/11/2011 11:14:41 เข้าชม: 44307 Cinque Terre เชฟ: Naam เวลาทำ: 60 นาที ปานกลาง

ปั้นสิบนึ่ง ปั้นสิบไส้ปลา ปั้นสิบ อาหารว่างไทยโบราณ อาหารว่าง ของทานเล่น สูตรปั้นสิบนึ่งไส้ปลา วิธีทำปั้นสิบนึ่งไส้ปลา สูตรอาหารปั้นสิบนึ่งไส้ปลา 

ปั้นสิบนึ่งไส้ปลา อาหารว่างของไทยที่มีมาแต่โบราณแต่ในปัจจุบันเริ่มหาทานได้ยากมาขึ้น  ปั้นสิบ หรือ ปั้นขลิบ คือ แป้งที่นำมากวนจนเป็นก้อน แล้วนวดจนนิ่ม นำมาใส่ไส้แล้วพับปิดตรงขอบใช้จับแป้งเป็นขลิบ ลักษณะคล้ายเกรียวปิดที่ขอบแป้ง เสิร์ฟคู่กับผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนู


ปั้นสิบนึ่งไส้ปลา





สูตรปั้นสิบนึ่งไส้ปลา



ปั้นสิบนึ่งไส้ปลา อาหารว่างของไทยที่มีมาแต่โบราณแต่ในปัจจุบันเริ่มหาทานได้ยากมาขึ้น  ปั้นสิบ หรือ ปั้นขลิบ คือ แป้งที่นำมากวนจนเป็นก้อน แล้วนวดจนนิ่ม นำมาใส่ไส้แล้วพับปิดตรงขอบใช้จับแป้งเป็นขลิบ ลักษณะคล้ายเกรียวปิดที่ขอบแป้ง เสิร์ฟคู่กับผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนู



วัตถุดิบปั้นสิบนึ่งไส้ปลา

แป้งสิบ
1. แป้งข้าวจ้าว (ร่อน 1 ครั้ง) 1 ถ้วย
2. แป้งท้าว 1 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำ 1 ถ้วย

ไส้ปลา
5. ปลาน้ำดอกไม้ (นึ่งแกะเนื้อยีผสมน้ำข่า) 1 ถ้วย
6. หอมแดง (ซอย) 1/2 ถ้วย
7. หอมเจียว 1/4 ถ้วย
8. กระเทียม (หั่น 3 ชตโขลกกับรากผักชี พริกไทย) 3 ช้อนโต๊ะ
9. กระเทียมสับ (เจียว) 1/2 ถ้วย
10. ข่า (โขลกละเอียด-บีบน้ำเก็บไว้-กากไปเจียว) 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
11. ถั่วลิสง (คั่ว-ร่อนเปลือก-ป่นละเอียด) 1/4 ถ้วย
12. รากผักชี (ซอย-โขลกรวมกระเทียม พริกไทย) 2 ช้อนโต๊ะ
13. พริกไทย (โขลกรวมรากผักชี กระเทียม) 2-3 ช้อนชา
14. ผักชี (หั่นละเอียด) 1 ถ้วย
15. เกลือ 2 ช้อนชา
16. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
17. ใบตอง (รองตอนนึ่ง)

ผักเคียง
18. ผักชีใบ ผักกาดหอม พริกขี้หนูสวน

อุปกรณ์ที่ใช้

ชามผสม กระทะ ที่นึ่ง

วิธีทำปั้นสิบนึ่งไส้ปลา

1. ไส้ปลา - ปลาน้ำดอกไม้นึ่ง แก่แกะเอาเนื้อ ยีในครกใส่น้ำข่าที่บีบไว้ ตั้งกะทะใส่น้ำมัน ผัดเครื่องโขลก (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) จนหอม ใส่เนื้อปลา หอมแดง ผัด ใส่ข่าเจียว หอมเจียว กระเทียมเจียว ปรุงรสน้ำตาล เกลือ ชิมรสออกเค็ม-หวาน ใส่ถั่วลิสงป่น ผักชีละเอียด ผัดให้แห้ง ปิดไฟ ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นตัว
2. แป้งปั้นสิบ – แป้งข้าวจ้าว ร่อนให้ได้ 1 ถ้วย ผสมแป้งท้าว แป้งมัน และน้ำ คนให้ละลายเข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ กวนจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ยีแป้งให้ทั่วกระทะ เพื่อให้แป้งสุก เริ่มร่อนจากกระทะ ตักใส่ถาด ใส่แป้งมัน (นวล) นวดจนได้ที่ ปั้นเป็นก้อนยาวๆ ใส่ถุงไว้กันลม 
3. แป้งที่นวดแล้ว แบ่งปั้นก้อนกลม ขึ้นเบ้า ไส้ปลา ห่อพับครึ่งวงกลม จับจีบเป็นขลิบ
4. รังถึงใส่น้ำ ? ของรังถึง ตั้งไฟให้น้ำเดือด วางปั้นสิบบนรังถึงที่รองด้วยใบตอง พรมน้ำ นึ่ง 8 – 10 นาที ยกลง ทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว นึ่งต่ออีก 1 นาที ยกลงตักใส่ถาดรองด้วยใบตองที่ทาน้ำมันกระเทียมเจียวไว้ 
5. จัดใส่จานวางผักเคียง ผักชี ผักกาดหอม พริกขี้หนูส่วน และ กระเทียมเจียว