หน้าหลัก > สูตรอาหาร > เอแคลร์ไส้ช็อกโกแลต


ชื่อเมนูอาหาร: เอแคลร์ไส้ช็อกโกแลต

วันที่: 27/01/2012 12:43:13 เข้าชม: 27509 Cinque Terre เชฟ: Naam เวลาทำ: 60 นาที ปานกลาง

เอแคลร์ไส้ช็อกโกแลต เอแคลร์ เมนูช็อกโกแลต ขนมหวาน ของหวาน สูตรเอแคลร์ไส้ช็อกโกแลต วิธีทำเอแคลร์ไส้ช็อกโกแลต สูตรขนมเอแคลร์ไส้ช็อกโกแลต 

เอแคลร์ไส้ช็อกโกแลต เมนูสำหรับคนชอบช็อกโกแลต แป้งเอแคลร์ใส่ไส้กานาชช็อกโกแลต รสช็อกโกแลตเข้มข้นหวานอมขมนิดๆ เคลือบด้วยหน้าด้วยน้ำตาลเคลือบรสโกโก้ เมนูนี้คนรักช็อกโกแลตไม่ควรพลาดครับ


เอแคลร์ไส้ช็อกโกแลต





สูตรเอแคลร์ไส้ช็อกโกแลต



เอแคลร์ไส้ช็อกโกแลต เมนูสำหรับคนชอบช็อกโกแลต แป้งเอแคลร์ใส่ไส้กานาชช็อกโกแลต รสช็อกโกแลตเข้มข้นหวานอมขมนิดๆ เคลือบด้วยหน้าด้วยน้ำตาลเคลือบรสโกโก้ เมนูนี้คนรักช็อกโกแลตไม่ควรพลาดครับ



วัตถุดิบเอแคลร์ไส้ช็อกโกแลต

ไส้สำหรับใส่แบบตัวยาวได้ประมาณ 20 อัน  

1. แป้งชู แบบยาว (ดูคลิป เอแคลร์ไส้ครีม)
2. ฟองดอง – น้ำตาลเคลือบหน้า (ดูคลิป เอแคลร์ไส้กาแฟ)
3. ผงโกโก้ 5-10 กรัม

ไส้ช็อกโกแลต

1. ช็อกโกแลต 250 กรัม
2. นมหรือวิปปิ้งครีม 300 กรัม
3. ไข่ไก่ 1 ฟอง
4. น้ำตาลทราย 50 กรัม
5. เจลาติน (ใส่น้ำเย็น 1- 1 1/2 ช้อนโต๊ะแช่ทิ้งไว้ให้ดูดน้ำ) 2 ช้อนชา

อุปกรณ์ที่ใช้

หม้อ ที่บีบ

วิธีทำเอแคลร์ไส้ช็อกโกแลต

1. ไส้กานาชช็อกโกแลต – หม้อใส่นม/ครีม ตั้งไฟ รอให้เดือด 
2. อ่างผสมใส่ไข่ไก่ น้ำตาลทรายตีให้สีออกเหลืองอ่อน ตักนมที่เดือด 1 ทัพพี หยอดใส่ทีละน้อย พร้อมคนไปด้วย ตักนมใส่อีกทัพพี แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมกลับลงไปให้หม้อที่น้อมนมพร้อมคนเร็วๆ ใช้ไฟอ่อน ค่อยๆ กวนจนเริ่มข้น ปิดไฟ ใส่เจลาตินที่แช่น้ำไว้ คนให้เข้ากัน นำไปเทใส่ ชอคโกแลต (แบ่งเทใส่ 3 ครั้ง) คนให้ชอคโลแลตละลาย ใส่ภาชนะ นำไปแช่ในตู้เย็น 
3. นำแป้งเอแคลร์ เจาะรูสี่รูใต้ก้น เมื่อจะใช้ครีมชอคโกแลต ให้คนให้ชอคโกแลตมีความเหลวเพื่อใช้บีบง่าย ตักชอคโกแลตใส่ถุงบีบแล้วบีบใส่แป้งเอแคลร์ไส้ไปทีละรูทั้งสี่รู 
4. น้ำตาลเคลือบหน้า – หม้อใส่น้ำตาลเคลือบ ใส่น้ำเล็กน้อย ถ้าต้องการให้หน้ามีความมันวาวมากขึ้นใส่น้ำตาลกลูโคสได้ ไฟอ่อนๆ คนแลรอให้น้ำตาลเหลว ปิดไฟ อย่าให้ร้อนเกินไป ใส่ผงโกโก้ คนผสมให้เข้ากัน นำเอแคลร์ที่บีบไส้แล้ว จุ่มด้านหน้าลงไปให้น้ำตาลเกาะเคลือบหน้า วางบนตะแกรงพักไว้ให้แห้ง