ผัดไทยห่อไข่กุ้งย่าง (ผัดไทยกุ้งย่าง)

สูตรผัดไทยห่อไข่กุ้งย่าง (ผัดไทยกุ้งย่าง)

ผัดไทยห่อไข่กุ้งย่าง (ผัดไทยกุ้งย่าง) เป็นเมนูที่น้อยคนมากจะไม่รู้จัก แม้กระทั่งชาวต่างชาติเองก็ตาม โดยเฉพาะผัดไทยจานนี้ ที่มีรสชาติครบทั้ง เค็ม เปรี้ยว หวาน หน้าตาสวยงาม ด้วยการห่อไข่ และหรูหราด้วยการนำกุ้งแม่น้ำย่างวางลงไป

วัตถุดิบผัดไทยห่อไข่กุ้งย่าง (ผัดไทยกุ้งย่าง)

สำหรับ 1 ที่

1. เส้นจันทร์ (ไซส์เล็ก) 90 กรัม
2. ไข่ 3 ฟอง
3. ถั่วงอก 1 ถ้วยตวง
4. เต้าหู้เหลือง 1/2 ก้อน
5. กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
6. ไชโป้ว 1 ช้อนโต๊ะ
7. หอมแดง 2 หัว (เม็ดเล็ก)
8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ะ
11. ต้นกุยช่าย 2 ต้น
12. ถั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
13. chili powder 2 ช้อนชา (เพื่อสีที่น่ารับประทาน ไม่ใส่ก็ได้ หรือพริกป่นแต่จะเผ็ด)
14. กุ้งแม่น้ำ 1 ตัว
15. น้ำเปล่า 3-5 ช้อนโต๊ะ
16. มะนาว 1/2 ลูก

อุปกรณ์ที่ใช้

กระทะ

วิธีทำผัดไทยห่อไข่กุ้งย่าง (ผัดไทยกุ้งย่าง)

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อม กุ่ยช่ายหั่นท่อน เก็บช่วงโคนไว้แต่งจาน , เต้าหู้หั่นชิ้นเล็ก ๆ ไซส์พอเหมาะ, แช่เส้นจันทร์ในน้ำสะอาด 10 นาที, ซอยหอมแดงขนาดไม่หนาไม่บาง, ผ่าครึ่งกุ้งตามยาว, ตีไข่ 2 ฟองสำหรับห่อผัดไทย (ถ้าอยากให้สีเหลืองสวยใส่เฉพาะไข่แดงเพิ่มไปอีก หรือ สีผสมอาหารก็ได้), ผสมน้ำปลาน้ำมะขามน้ำตาลปี๊ปให้เข้ากัน
2. ทำไข่ห่อ เปิดไฟแรงตั้งกระทะให้ร้อนจัด เทน้ำมันเล็กน้อยเอียงกระทะให้น้ำมันเคลือบทั่วในกระทะ ลดไฟลงเป็นไฟกลาง เทไข่ลงไปเอียงกระทะให้ไข่ไหลไปกว้าง ๆ รอจนไข่สุก นำขึ้นจากกระทะพักไว้ในถ้วย (แผ่ไข่ให้ตรงกลางติดก้นและขอบออกมานอกถ้วย เพื่อที่จะตักผัดไทใส่และพับลงจาน)
3. เปิดไฟตั้งกระทะให้ร้อนจัด ตอกไข่ 1 ฟองที่เหลือลงไป ใช้ตะหลิววนๆ ให้ไข่แดงพอแตกและไข่สุก 90 % แล้วนำขึ้นจากกระทะรอไว้ จากนั้นใส่น้ำมัน2 ช้อนโต๊ะ ใส่เต้าหูลงไปตอนน้ำมันร้อน อย่าพึ่งเขี่ยทันที เต้าหู้จะแตก , เต้าหู้เริ่มแข็งขึ้นเล็กน้อยใส่หอมแดง พอเริ่มสุก ใส่ไชโป้วลงไป , เพิ่มเป็นไฟแรง ตามด้วยเส้นจันทร์ ผัดจนเส้นนิ่ม และผงพริกป่นอินเดีย หากแห้งเกินไปให้ใส่น้ำ กะตามความเหมาะสม โดยประมาณอยู่ที่ 1-3 ช้อนโต๊ะระวังไม่ให้แฉะ,  พอเส้นนิ่มใส่ น้ำปลา น้ำมะขาม น้ำตาลปี๊ป ที่ผสมไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน แล้วจบด้วยการใส่ ถั่วงอก 1 ถ้วยตวง ใบกุ๊ยช่าย และไข่ที่วนพักไว้เมื่อกี๊ลงไป หากแฉะใส่ถั่วป่นลงไปจะช่วยได้นิดหน่อย
4. ตักผัดไทยที่ได้ลงไปในถ้วยที่แผ่ไข่ไว้ ห่อให้เรียบร้อย ไข่ที่ห่อไว้จะช่วยให้เส้นไม่เย็นเร็ว แล้วนำลงจาน รอแต่งจาน
5. นำกุ้งย่าง ในกระทะหรือเตาย่าง (หากมีเตาไฟ 2 หัว ทางที่ดีควรย่างกุ้งก่อนผัด เพราะพอผัดเส้นเสร็จกุ้งก็จะสุกไล่เลี่ยตามมา จะไม่เสียเวลา และจะได้ทานตอนร้อน ๆด้วยกันทั้งคู่) สุกแล้วนำพิงผัดไทยในจาน ตบแต่งด้วย ต้นกุ้ยช่าย ถั่วงอก มะนาว หรืออาจจะเพิ่มหัวปลี ใบบัวบก ถั่วป่น พริกป่น ตามใจชอบ