หน้าหลัก > สูตรอาหาร > พายชั้น วิธีทำแบบสก็อต Puff  Pastry (Scotch Method)


ชื่อเมนูอาหาร: พายชั้น วิธีทำแบบสก็อต Puff  Pastry (Scotch Method)

วันที่: 08/08/2012 12:31:56 เข้าชม: 29474 Cinque Terre เชฟ: Jadee เวลาทำ: 240-360 นาที ยากมาก

พายชั้น วิธีทำแบบสก็อต Puff Pastry Scotch Method แป้งพายชั้น เบเกอรี่ สูตรพายชั้นแบบสก็อต วิธีทำพายชั้นแบบสก็อต สูตรแป้งพายชั้น วิธีทำแป้งพายชั้น 

พายชั้น วิธีทำแบบสก็อต Puff  Pastry (Scotch Method) แป้งพายชั้นที่มีการขึ้นรูปแบบสก็อต เป็นวิธีแบบ Chop in Method วิธีนี้จะเป็นวิธีที่ยุ่งยากน้อยที่สุดค่ะ เพราะไม่ต้องใช้เนยแผ่นได้ แต่เรื่องขั้นตอนการพับและเวลาในการพักแต่ละรอบก็ยังเหมือนพายชนิดอื่นๆค่ะ ต้องให้เวลากับเค้าหน่อย สามารถทำล่วงหน้าแล้วแช่เย็นเก็บไว้ได้ค่ะ PS. กับแป้งชนิดนี้ห้ามใจร้อนเด็ดขาดเลยนะคะ ^^


พายชั้น วิธีทำแบบสก็อต Puff  Pastry (Scotch Method)





สูตรพายชั้น วิธีทำแบบสก็อต Puff  Pastry (Scotch Method)



พายชั้น วิธีทำแบบสก็อต Puff  Pastry (Scotch Method) แป้งพายชั้นที่มีการขึ้นรูปแบบสก็อต เป็นวิธีแบบ Chop in Method วิธีนี้จะเป็นวิธีที่ยุ่งยากน้อยที่สุดค่ะ เพราะไม่ต้องใช้เนยแผ่นได้ แต่เรื่องขั้นตอนการพับและเวลาในการพักแต่ละรอบก็ยังเหมือนพายชนิดอื่นๆค่ะ ต้องให้เวลากับเค้าหน่อย สามารถทำล่วงหน้าแล้วแช่เย็นเก็บไว้ได้ค่ะ PS. กับแป้งชนิดนี้ห้ามใจร้อนเด็ดขาดเลยนะคะ ^^



วัตถุดิบพายชั้น วิธีทำแบบสก็อต Puff  Pastry (Scotch Method)

ส่วนผสมสำหรับ 25-35 ชิ้นเล็ก, 10-15 ชิ้นกลาง
เวลา 4-6 ชม.

1. แป้งอเนกประสงค์ 280 กรัม
2. เกลือ 1 ช้อนชา
3. น้ำเย็น 250 กรัม
4. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
5. เนยจืด 30 กรัม
6. เนยจืด 280 กรัม

อุปกรณ์ที่ใช้

1. ไม้นวดแป้ง
2. มีด
3. แปรงทาขนม
4. ถาดอบขนม
5. ตะแกรง
6. ตัวตัดขนม (ตามชอบ)
7. พลาสติกห่ออาหาร (แร๊ป)

วิธีทำพายชั้น วิธีทำแบบสก็อต Puff  Pastry (Scotch Method)

1. เทแป้งอเนกประสงค์ลงบนโต๊ะ ใส่เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ทำให้เป็นกองทรงรูปทรงภูเขา เจาะช่องตรงกลาง
3. ค่อยๆใส่น้ำเย็นและน้ำมะนาวลงในช่องที่เจาะไว้ ใช้มือคลุกเคล้าจนเข้ากัน ปั้นได้เป็นก้อน (ยังไม่ต้องเข้ากันดีเนียนเป็นเนื้อเดียว)
4. ใส่เนยจืด และเริ่มนวดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเนียนเหนียวเป็นเนื้อเดียว (เช็คเนื้อแป้งว่าได้เข้าที่ดีหรือยัง ด้วยการขึงดูว่าเป็นฟิล์มบางได้หรือยัง)
5. ใช้พลาสติกแร๊ปก้อนแป้ง นำเข้าพักในตู้เย็น 30-60 นาที
6. นำแป้งออกมารีดให้บาง 2-4 ซม. ใส่เนยที่หั่นเต๋าไว้ (อุณหภูมิเนย 2-5 องศาเซลเซียส) ใส่ทั่วครึ่งแผ่นแป้งที่รีดไว้
7. พับแป้งอีกครึ่งมาวางทับ
8. รีดแป้งอีกครั้งและพับครึ่ง ทำซ้ำแบบนี้รวม3-5 ครั้ง
9. ใช้พลาสติกห่อและนำเข้าพักในตู้เย็น 30-60 นาที
10. เมื่อครบเวลา นำมาพับโดยวิธี Half turns (วิธีนี้จะพับ 2 ครั้งต่อการพักแป้ง 30-60 นาที) เพราะฉะนั้นต่อ 1 รอบ จะได้ 2 Half turns. ด้วยวิธีนี้เราต้องทำ 3 รอบ ซึ่งเท่ากับ 6 Half turns
11. เริ่มด้วยการรีดแป้ง หนาประมาณ 1-2 ซม.
12. แบ่งแป้งที่รีดแล้วเป็น 3 ส่วน
** ส่วนแรกซ้ายมือ = ส่วนที่ 1
** ส่วนกลาง = ส่วนที่ 2
** ส่วนขวามือ = ส่วนที่ 3 
13. เริ่มพับครั้งแรก = 1 Half turns พับส่วนที่ 1 วางทับบนส่วนที่ 2
14. และพับส่วนที่ 3 มาทับบนส่วนที่ 2อีกชั้น ถึงขั้นตอนนี้เท่ากับเสร็จ 1 Half turns
15. รีดแป้งและพับเหมือนเดิมอีกครั้ง เมื่อเสร็จจะได้เท่ากับ 2 Half turns
16. ห่อด้วยพลาสติกแร๊ป นำเข้าพักในตู้เย็น 30-60 นาที
17. ทำซ้ำให้ครบ 6 Half turns
18. หลังจากครบและพักแช่ในตู้เย็นจนได้ครบเวลาแล้ว นำออกมารีดบาง 0.5-2.0 ซม. แล้วแต่ความหนาของขนมที่ต้องการ
19. ตัดด้วยมีด, ตัวตัดขนม หรือพับตามต้องการ นำขึ้นวางบนถาดที่ทาเนยเตรียมไว้
20. นำไข่ไก่ทั้งฟองตีจนเข้ากัน ใช้แปรงจุ่มไข่ทาด้านบนของตัวพายจนทั่วชิ้นขนม
21. นำเข้าเตาอบที่อุ่นเตรียมไว้ที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเซลเซียล ถ้าขนมชิ้นเล็กใช้เวลา 15 นาที และเพิ่มเวลาขึ้นตามขนาดของขนม
22. เมื่อขนมสุกเหลืองทองแล้ว นำมาพักบนตะแกรงจนเย็น
23. แต่งขนมชิ้นพาย และเสิร์ฟตามชอบ