หันตรา (ขนมไทย)

สูตรหันตรา (ขนมไทย)

หันตรา (ขนมไทย) ขนมไทยที่ทำจากถั่วทองนึ่งสุกแล้วมาบดให้ละเอียด กวนกับน้ำตาลทราย กะทิข้นๆ  เกลือ กวนจนกระทั่งเหนียว เคลือบด้วยไข่แดงเช่นเดียวกับเม็ดขนุน ห่อด้วยแพไข่อีกชั้น ขนมหันตราใช้รับประทานเป็นของหวาน มักนิยมทำในงานบุญ

วัตถุดิบหันตรา (ขนมไทย)

ระยะเวลา 2 ชม.

ไส้ถั่ว
1. ถั่วซีก/ถั่วทอง (ซาวกับน้ำ-ต้มจนเปื่อยบาน-กรองสะเด็ดน้ำ) 200 กรัม
2. น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
3. กะทิ 1 ถ้วย

น้ำเชื่อม
4. น้ำตาลทราย 3 ถ้วย
5. น้ำ 2 ถ้วย
6. ไข่เป็ด (แยกเอาแต่ไข่แดง-ไว้ชุบหยอดน้ำเชื่อม) 5-6 ฟอง
7. ไข่เป็ด (ตอกไข่ใส่ชาม-ตีเบาให้เข้ากัน-เทกรองผ้าขาวบาว) 5-6 ฟอง

อุปกรณ์ที่ใช้

กระทะทอง กรวยฝอยทอง

วิธีทำหันตรา (ขนมไทย)

1. ถั่วซีก/ถั่วทอง (ชั่ง 200 กรัม ซาวกับน้ำจนขาวสะอาด ต้มจนเปื่อยบาน กรองสะเด็ดน้ำ เทใส่อ่าง ใส่น้ำตาลทราย  กะทิ คนให้เข้ากันดี ใส่เครื่องปั่นให้เนียนละเอียด  เทใส่กะทะทองเหลือง ตั้งไฟอ่อน (ถ้าไฟแรง กวนเร็วมันจะออกทำให้ชุบไข่ติดยาก)  กวนจนแห้ง ถั่วร่อนจากกะทะจับตัวเป็นก้อน  ปิดไฟ ยกลงกวนหรือนวดต่อให้เย็น ปั้นก้อนเป็นก้อนสี่เหลี่ยมจตุรัสเล็กๆ 1x1x1 ซม ด้านบนบุ๋มเล็กน้อย
2. น้ำเชื่อม - กะทะทอง + น้ำตาลทราย 3 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย  คนเล็กน้อย ยกตั้งไฟอ่อน (ถ้าน้ำเชื่อมเข้มข้นให้คลายด้วยน้ำเพิ่ม)
3. แยกไข่แดงใส่ชาม ใช้ช้อนคนให้ให้เข้ากัน  ถั่วที่ปั้นไว้ใส่ชามไข่ คลุกไข่ให้หุ้มทั่ว หยิบหยอดใส่ข้างกะทะ (อย่าใส่ตรงที่น้ำเดือดอยู่) พอสุก ดูเป็นเงาเคลือบ ตักขึ้นใส่ถาด
4. ไข่เป็ดตอกใส่ชาม  ใช้ช้อนคนให้ให้เข้ากัน เทใส่ผ้าขาวบางกรอง  ตักไข่ใส่กรวยฝอยทอง  ดูกะทะร้อน  โรยไข่แนวตั้งขึ้นลงไปมา โรยแนวนอนซ้ายขวา  แพไข่เป็นตารางแบบแห (อย่าให้ตารางรูกว้าง)  รอจนสุก แซะขึ้นใส่จาน ปิดฝาพักไว้
5. แพไข่  ตัดสี่เหลี่ยมประมาณ 3x3 นิ้ว วางถั่วที่ชุบบนแพไข่ (ด้านที่เรียบ)  ห่อพับซ้ายขวา บนล่าง สอดปลายซ่อนเก็บ อย่าให้โดนลมเพราะจะทำให้ไข่แข็ง