หน้าหลัก > สูตรอาหาร > ห่อหมก (ห่อหมกในลูกมะพร้าว)


ชื่อเมนูอาหาร: ห่อหมก (ห่อหมกในลูกมะพร้าว)

วันที่: 07/11/2012 15:09:15 เข้าชม: 25899 Cinque Terre เชฟ: Ti เวลาทำ: 60 นาที ปานกลาง

ห่อหมก ห่อหมกในลูกมะพร้าว ห่อหมกปลากราย อาหารไทยยอดนิยม สูตรห่อหมก สูตรห่อหมกในลูกมะพร้าว วิธีทำห่อหมก วิธีทำห่อหมกในลูกมะพร้าว สูตรอาหารห่อหมก 

ห่อหมก (ห่อหมกในลูกมะพร้าว) ห่อหมกเป็นอาหารที่มีมานานตั้งแต่โบราณ มีทั้งสูตรชาววังและชาวบ้าน จนถึงปัจจุบันส่วนผสมได้แตกต่างกันไปตามแต่ละสูตรแต่ละภูมิภาคแต่ละบ้าน แต่ส่วนประกอบหลักๆ ยังคงเป็นพริกแกง กะทิ เนื้อสัตว์ตามใจชอบ และผักอีกเล็กน้อย ทุกส่วนล้วนมีรสชาติอร่อยไม่แพ้กัน สูตรวันนี้จะเป็นสูตรกลางๆ ที่สามารถนำไปดัดแปลงเป็นอย่างอื่นได้อีก


ห่อหมก (ห่อหมกในลูกมะพร้าว)





สูตรห่อหมก (ห่อหมกในลูกมะพร้าว)



ห่อหมก (ห่อหมกในลูกมะพร้าว) ห่อหมกเป็นอาหารที่มีมานานตั้งแต่โบราณ มีทั้งสูตรชาววังและชาวบ้าน จนถึงปัจจุบันส่วนผสมได้แตกต่างกันไปตามแต่ละสูตรแต่ละภูมิภาคแต่ละบ้าน แต่ส่วนประกอบหลักๆ ยังคงเป็นพริกแกง กะทิ เนื้อสัตว์ตามใจชอบ และผักอีกเล็กน้อย ทุกส่วนล้วนมีรสชาติอร่อยไม่แพ้กัน สูตรวันนี้จะเป็นสูตรกลางๆ ที่สามารถนำไปดัดแปลงเป็นอย่างอื่นได้อีก



วัตถุดิบห่อหมก (ห่อหมกในลูกมะพร้าว)

สำหรับ  2-3 ที่
ใช้เวลาประมาณ 60 นาที

1. เนื้อปลากรายบด 2-2 1/2 ถ้วยตวง
2. เนื้อกุ้งหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)
3. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5-7 เม็ด
4. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. ผิวมะกรูดสับ 1/2 ช้อนชา
6. ข่าสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. กระชายซอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. กะปิ 1/2 ช้อนชา
9. กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
10. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
11. ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
12. โหระพาสับ 1 ช้อนโต๊ะ
13. ใบมะกรูดสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
14. ใบยอลวก 2-3 ใบ (ลวกจนนิ่มสะเด็ดน้ำซอยหนาๆ)
15. กะทิหัว 3/4-1 ถ้วยตวง (โดยประมาณ)
16. น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
17. น้ำตาลปี๊ป 2-3 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์ที่ใช้

ครก ชามผสม ที่นึ่ง

วิธีทำห่อหมก (ห่อหมกในลูกมะพร้าว)

1. ตำพริกแกงจากข้อ 2-9 ให้ละเอียดพักไว้
2. ผสมเนื้อปลากรายบด ไข่ไก่ พริกไทย น้ำปลา น้ำตาลปี๊ป โหระพาสับ ใบมะกรูดสับ และพริกแกงที่ตำไว้ ให้เข้ากัน (ใส่กะทิเยอะเนื้อจะนุ่มมันแต่จะแฉะเละง่าย กะทิน้อยเนื้อจะแน่นเกาะตัวเป็นก้อนแต่จะแห้ง)
3. นำใบยอที่เตรียมไว้ใส่ที่ก้นภาชนะ วางกุ้งเต๋าต่อจากใบยอ ทับชั้นสุดท้ายด้วยห่อหมกที่ผสมไว้ให้พอดีปากภาชนะ นำไปนึ่งนาน 15-30 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดและภาชนะจนสุกดี
4. ก่อนเสริฟหยอดหัวกะทิ ใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าแดงซอย