แกงรัญจวน (แกงโบราณ)

สูตรแกงรัญจวน (แกงโบราณ)

แกงรัญจวน (แกงโบราณ) ได้มีบันทึกไว้ตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ ๕ ถึงเมนูแกงรัญจวนนี้ว่า ท่าน มล. เนื่อง นิลรัตน์ ได้ทรงทำแกงรัญจวนนี้ภายในวังของท่าน ด้วยความที่คนโบราณนั้นท่านไม่ทิ้งขว้างอาหารโดยเสียเปล่า จึงเกิดไอเดียนำเอากะปิที่ตำไว้ครกใหญ่ แบ่งมาทำเป็นแกงแล้วหอมรัญจวนใจยิ่งนัก ปัจจุบันหาทานยากมาก วันนี้มีน้ำพริกกะปิเหลืออยู่พอดี จึงลองทำดูบ้างครับ

วัตถุดิบแกงรัญจวน (แกงโบราณ)

สำหรับ 1-2 ท่าน
เวลาในการทำ 60 นาที

1. เนื้อวัวหั่นพอดีคำ 1 ถ้วยตวง
2. โหระพา 10 ใบ
3. ตะไคร้ซอย 2-3 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมไทยสด 5-10 กลีบ
5. พริกขี้หนูสวนบุบ 3-4 เม็ด
6. มะนาว 1 ลูก
7. กะปิย่าง 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนชา
9. น้ำพริกกะปิ 1/2 ถ้วยตวง
10. น้ำเปล่า 1-1 1/2 ถ้วยตวง
11. ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ใส่มากหอมมาก ใส่น้อยหอมน้อย (ใช้เคี่ยวเนื้อวัว)

อุปกรณ์ที่ใช้

หม้อ

วิธีทำแกงรัญจวน (แกงโบราณ)

1. ต้มน้ำสำหรับตุ๋นเนื้อวัว ใส่ เนื้อวัว ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เกลือเล็กน้อย ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนเนื้อเปื่อยนุ่ม ประมาณ 1 – 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อวัว ขึ้นมาพักไว้ ทิ้งน้ำที่เหลือไป
2. ตั้งหม้อใหม่ ใส่เนื้อวัว และน้ำใหม่ลงไปต้ม ใส่น้ำพริกกะปิลงไป พอเดือดเบาไฟลง ใส่ข้อ 3 4 5 ลงไปสักแปปให้พอหอม
ตามด้วย ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดยกเว้นในโหระพาลงไป ชิมรสชาติที่ถูกใจ รสจะประมาณ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด และหวานตามมาแต่ต้องหอมกะปิ จากนั้น ใส่ใบโหระพาลงไป ปิดไฟ เสริฟ