ราดหน้าทะเล (เส้นใหญ่ราดหน้าทะเล)

สูตรราดหน้าทะเล (เส้นใหญ่ราดหน้าทะเล)

ราดหน้าทะเล (เส้นใหญ่ราดหน้าทะเล) ขึ้นชื่อว่าราดหน้า ใครๆก็รู้จักมีขายกันทุกที่ เดินไปไหนก็เจอร้านราดหน้า มีตั้งแต่ราคา สี่ห้าสิบบาท ไปจนถึงหลักพันบาท  ด้วยความที่ชอบเมนูนี้เป็นพิเศษ แถมยังเคยคิดที่จะเปิดร้านขายราดหน้าทะเลอีกด้วย ผมจึงพยายาม ค้นหาว่าความอร่อยของราดหน้าทะเล และทดลองทำนับเป็นพันๆจาน จึงเป็นที่มาของราดหน้าจานนี้….

วัตถุดิบราดหน้าทะเล (เส้นใหญ่ราดหน้าทะเล)

สำหรับ 1-2ที่
เวลาในการทำ 1 ชั่วโมง

ส่วนน้ำซุป

1. กระดูกปลา ประมาณ 300 กรัม
2. เปลือกกุ้ง ประมาณ 200 กรัม
3. ส่วนที่ตัดทิ้งของปลาหมึก
4. รากคื่นช่าย 2 ต้น
5. รากผักชี 3 ราก
6. โคนต้นหอม 2ต้ น
7. ขิงประมาณ 20-30 กรัม
8. กระเทียมบุ 3-4 เม็ด
9. หอมแดง 2-3 เม็ด
10. โคนเห็ดหอมที่ตัดทิ้ง 2-3 โคน
11. พริกไทยดำ 10 เม็ด
12. ใบกระวาน 2 ใบ
13. เหล้าจีน 5 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำมันข้าวโพด ประมาณ5 ช้อนชา
15. น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
16. น้ำเปล่าประมาณ 4 ถ้วย
17. แป้งมันฮ่องกงผสมน้ำ

ส่วนของเส้น
18. เส้นใหญ่ 200-300 กรัม
19. ไข่แดง 1-2 ฟอง
20. นำมันสำหรับทอด 2 -3 ถ้วย โดยประมาณ

ส่วนของเนื้อสัตว์ และผัก
21. ปลาหมึก 3-4 ชิ้น
22. ปลาหมึกกรอบ 3 ชิ้น
23. ปลากระพง 1-2 ชิ้น
24. กุ้งทะเล 2-3 ตัว
25. ปลาหมึกกรอบ 2-3 ชิ้น
26. กระเทียมสับ 1-2 เม็ด
27. ก้านคะน้า หรือยอดคะน้า แล้วแต่ชอบ
28. แครอท หั่นเป็นรูปทรงที่ชอบ 
29. เห็ดหอมสดหั่นเต๋า 1-2 ดอก
30. เห็ดฟาง 2-3 ดอก

ส่วนของเครื่องปรุง
31. น้ำมันหอยเป๊าฮื้อ 2 ช้อนชา
32. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
33. ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
34. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ใส่หรือไม่ก็ได้
35. น้ำมันงา 1 ช้อนชา
36. น้ำมันข้าวโพดสำหรับ ทอดเนื้อสัตว์ 3 ช้อนโต๊ะ
37. เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ
38. เกลือ พริกไทยเล็กน้อย สำหรับปรุงรสเนื้อสัตว์

อุปกรณ์ที่ใช้

กระทะ

วิธีทำราดหน้าทะเล (เส้นใหญ่ราดหน้าทะเล)

ป ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ใส่ก้างปลา เปลือกกุ้ง ทิ้งไว้จนเปลี่ยนสีทุกด้าน เติมผักที่เหลือในส่วนของน้ำซุปลงไป ยกเว้น ใบกระวานกับพริกไทยดำ  ผัดด้วยไฟกลางจนผักเริ่มส่งกลิ่นหอม เติมเหล้าจีน รอจนเหล้าจีนงวด เติมน้ำซุปไก่ และน้ำเปล่าให้ท่วม เกินส่วนผสมขึ้นมา  ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง  เคี่ยวจนน้ำเหลือประมาณ2ถ้วยตวง
2. ทอดเส้นใหญ่ ในน้ำมันให้กรอบ1ด้าน รินน้ำมันออก ใส่ไข่แดงลงไปและกลับด้าน มาทอดด้านไข่จนสุก ไล่น้ำมันออกให้หมดตามคลิปวีดีโอ พักไว้
3. นำเนื้อสัตว์มาปรุงรสด้วย เกลือ และพริกไทย ใส่เล็กน้อยเพียงหยิบมือ (ยกเว้นปลาหมึกกรอบ)เสร็จแล้วนำไปทอดในกระทะจนสุกตามคลิป วีดีโอ  แยกพักไว้
4. ผสมเครื่องปรุง น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล เข้าด้วยกัน
5. กระทะใบเดิม เติมน้ำมัน  นำกระเทียมลงผัด ใส่คะน้า แครอท เห็ดหอม เห็ดฟาง ปลาหมึกกรอบ เติมเหล้าจีนเล็กน้อย กลองน้ำซุปที่เคี่ยวไว้ใส่ลงมา ปรุงรสตามข้อสี่ ทีละน้อย ชิมรสตามชอบ พอได้รสชาติที่พอใจ เร่งไฟให้แรง ตีแป้งมันลงไปคนตลอดเวลา พอน้ำข้นได้ที่ เติมน้ำมันงา ปิดไฟ
6. ตัดเส้นใหญ่ให้เป็นชิ้น วางบนจาน  เรียงเนื้อสัตว์ลงบนเส้น ตักน้ำราดหน้าราด เสิร์ฟได้เลย