หน้าหลัก > สูตรอาหาร > น้ำซุปหูฉลาม


ชื่อเมนูอาหาร: น้ำซุปหูฉลาม

วันที่: 18/07/2013 10:26:00 เข้าชม: 8923 Cinque Terre เชฟ: Pu เวลาทำ: 480-600 นาที ยาก

น้ำซุปหูฉลาม เมนูน้ำซุป ซุป เมนูหูฉลาม หูฉลาม เมนูอาหารจีน อาหารจีน สูตรอาหารจีน สูตรน้ำซุปหูฉลาม วิธีทำน้ำซุปหูฉลาม 

น้ำซุปหูฉลาม หูฉลามจัดเป็นอาหารชั้นเลิศ ราคาแพง แต่ในส่วนของหูฉลามเองไม่ค่อยมีรสชาติมากนัก ส่วนที่สำคัญที่สุดหนีไม่พ้นการทำน้ำซุป ถ้าทำน้ำซุปออกมารสชาติดีก็สามารถปรุงอาหารจานหูฉลามให้ได้รสชาติระดับภัตตาคารไม่ยาก  การทำน้ำซุปนั้นไม่ยุ่งยาก แต่ต้องเลือกวัตถุดิบที่สด และดี อีกทั้งยังต้องใช้เวลาและความใส่ใจอย่างมาก ในสูตรของซุปหูฉลามสามารถใส่ส่วนผสมได้หลากหลาย แล้วแต่เชฟแต่ละคนจะเลือกใช้  แต่สำหรับสูตรนี้ ที่บ้านผมทำตั่งแต่ผมยังเด็ก และผมก็ยังใช้สูตรนี้ทำน้ำซุปหูฉลาม ตอนที่ยังทำงานอีกด้วย อาจจะมีการปรับปรุงอัตราส่วน และวิธีการทำบ้าง เพื่อให้รสชาติออกมาถูกปากสำหรับคนไทย


น้ำซุปหูฉลาม





สูตรน้ำซุปหูฉลาม



น้ำซุปหูฉลาม หูฉลามจัดเป็นอาหารชั้นเลิศ ราคาแพง แต่ในส่วนของหูฉลามเองไม่ค่อยมีรสชาติมากนัก ส่วนที่สำคัญที่สุดหนีไม่พ้นการทำน้ำซุป ถ้าทำน้ำซุปออกมารสชาติดีก็สามารถปรุงอาหารจานหูฉลามให้ได้รสชาติระดับภัตตาคารไม่ยาก  การทำน้ำซุปนั้นไม่ยุ่งยาก แต่ต้องเลือกวัตถุดิบที่สด และดี อีกทั้งยังต้องใช้เวลาและความใส่ใจอย่างมาก ในสูตรของซุปหูฉลามสามารถใส่ส่วนผสมได้หลากหลาย แล้วแต่เชฟแต่ละคนจะเลือกใช้  แต่สำหรับสูตรนี้ ที่บ้านผมทำตั่งแต่ผมยังเด็ก และผมก็ยังใช้สูตรนี้ทำน้ำซุปหูฉลาม ตอนที่ยังทำงานอีกด้วย อาจจะมีการปรับปรุงอัตราส่วน และวิธีการทำบ้าง เพื่อให้รสชาติออกมาถูกปากสำหรับคนไทย



วัตถุดิบน้ำซุปหูฉลาม

สำหรับ 8-10 ถ้วย
เวลาในการทำ 8 -10 ชั่วโมง 

1. ไก่บ้าน หรือ ไก่แก่ 1 ตัว 
2. ไก่ดำ 1 ตัว
3. แฮมยูนาน 300 กรัม
4. เอ็นหอยญี่ปุ่น  500 กรัม
5. ซี่โครงหมู 400 กรัม
6. ขาหมูหน้า 1 ขา ไม่เอาส่วนที่เป็นกลีบเท้า
7. ตังกุย 30 กรัม
8. ขิง 150 กรัม
9. กระเทียม 1 หัว
10. รากผักชีแก่ 3-5 ราก
11. พริกไทยดำคั่ว 15 กรัม
12. พุทธราจีน 5 เม็ด
13. ดีเกลือ 1/3 ช้อนชา
14. น้ำเปล่า ไม่เกิน 5 ลิตร  (ขึ้นอยู่กับขนาดและรูปทรงของภาชนะ)

อุปกรณ์ที่ใช้

หม้อ

วิธีทำน้ำซุปหูฉลาม

1. สับไก่บ้าน ไก่ดำ ขาหมู ให้เป็นชิ้น ปานกลางตามคลิปวีดีโอ  ใส่ลงหม้อ เติมแฮมยูนาน
2. ซี่โครงหมูลงจี่ในกระทะให้เปลี่ยนสี เป็นเหลืองทอง เติมขิง กระเทียม รากผักชี จี่ในกระทะให้พอมีกลิ่น ใส่ลงหม้อ
3. เติมน้ำทั้งหมด ตั้งไฟแรงที่สุดจนน้ำเดือดจัด ช้อนสิ่งสกปรกทิ้งจนหมด หรี่ไฟลงต่ำทันที 
4. เติม พริกไทยดำ พุทธราจีน ดีเกลือ กังป๋วย ตังกุย ตั้งไว้ 8 ชั่วโมง คอยดูระดับน้ำเสมอ ถ้าน้ำลดเติมน้ำให้อยู่ในระดับเดิม หมั่นช้อนฟองทิ้งตลอด