หน้าหลัก > สูตรอาหาร > หูฉลามน้ำแดง


ชื่อเมนูอาหาร: หูฉลามน้ำแดง

วันที่: 18/07/2013 11:47:15 เข้าชม: 23275 Cinque Terre เชฟ: Pu เวลาทำ: 60 นาที ปานกลาง

หูฉลามน้ำแดง เมนูหูฉลาม เมนูอาหารจีน เมนูซุป ซุปหูฉลาม เมนูอาหารจีน อาหารจีน สูตรอาหารจีน อาหารจีนยอดนิยม อาหารเหลา สูตรหูฉลามน้ำแดง วิธีทำหูฉลามน้ำแดง 

หูฉลามน้ำแดง ถ้าพูดถึงสุดยอดของอาหารจีนที่เป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย คงหนีไม่พ้นหูฉลามน้ำแดง จำได้ว่าตอนผมยังเป็นเด็กอาหารจานแรกและจานเดียวที่ผมทำเป็นและภูมิใจมากก็คือ ไข่ดาว ไข่ดาวผสมไข่เจียว55555  และอาหารจานที่สองที่ผมได้มีโอกาสหัดทำโดยการเป็นผู้ช่วยของคุณแม่ผม นั่นคือหูฉลามน้ำแดงนั่นแหละ แต่สมัยผมยังเด็กไม่มีหูฉลามสำเร็จรูป แม่ต้องซื้อหูฉลามแห้งและมาต้มกับขี้เถ้า และเหล้า ขูดเอาหนังและเนื้อออก ทำซ้ำแล้วซ้ำอีก นับสิบชั่วโมง แม่บอกว่าวิธีนี้ก็ได้มาจากคุณย่าของผมอีกที ……. 15ปีผ่านมา สำหรับผมแล้ว รู้สึกเป็นเกียรติอย่างมาก ที่ได้ทำเมนูหูฉลามน้ำแดง ให้คุณผู้ชมที่รักทุกท่านได้ชมกัน ^^


หูฉลามน้ำแดง





สูตรหูฉลามน้ำแดง



หูฉลามน้ำแดง ถ้าพูดถึงสุดยอดของอาหารจีนที่เป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย คงหนีไม่พ้นหูฉลามน้ำแดง จำได้ว่าตอนผมยังเป็นเด็กอาหารจานแรกและจานเดียวที่ผมทำเป็นและภูมิใจมากก็คือ ไข่ดาว ไข่ดาวผสมไข่เจียว55555  และอาหารจานที่สองที่ผมได้มีโอกาสหัดทำโดยการเป็นผู้ช่วยของคุณแม่ผม นั่นคือหูฉลามน้ำแดงนั่นแหละ แต่สมัยผมยังเด็กไม่มีหูฉลามสำเร็จรูป แม่ต้องซื้อหูฉลามแห้งและมาต้มกับขี้เถ้า และเหล้า ขูดเอาหนังและเนื้อออก ทำซ้ำแล้วซ้ำอีก นับสิบชั่วโมง แม่บอกว่าวิธีนี้ก็ได้มาจากคุณย่าของผมอีกที ……. 15ปีผ่านมา สำหรับผมแล้ว รู้สึกเป็นเกียรติอย่างมาก ที่ได้ทำเมนูหูฉลามน้ำแดง ให้คุณผู้ชมที่รักทุกท่านได้ชมกัน ^^



วัตถุดิบหูฉลามน้ำแดง

สำหรับ 1 ที่
เวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมง

ส่วนของเนื้อสัตว์
1. หูฉลามเม้ง (หูฉลามขาว) 300 กรัม  นึ่งกับขิงและเหล้า จนนิ่มได้ที่
2. น้ำซุปหูฉลาม 5 ถ้วย
3. เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 2 ดอก ซอยเป็นเส้น
4. เนื้อปูก้อน 15 กรัม
5. กังป๋วย 1 เม็ด นึ่งจนนิ่มและฉีกเป็นเส้น
ส่วนของเครื่องปรุง
1. น้ำมันหอย 1 1/2 ช้อนชา
2. ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนชา
3. ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนชา
4. น้ำตาลทรายปลายช้อนชา
5. พริกไทยป่นเล็กน้อย
6. เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
7. แป้งมันละลายน้ำ

อุปกรณ์ที่ใช้

กระทะ

วิธีทำหูฉลามน้ำแดง

1.  ผสมน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายเข้าด้วยกันพักไว้
2. ตั้งน้ำซุปหูฉลาม 5 ถ้วย ใส่เหล้าจีน และเคี่ยวน้ำซุปให้เหลือประมาณ4ถ้วย จะพอดี1ชาม ชิมรสชาติว่าเข้มข้นขนาดไหน
3. ค่อยๆเติมน้ำซอสในข้อที่ 1 ทีละน้อย ชิมรสชาติตามชอบ ได้ที่เติมซีอิ๊วดำให้น้ำซุปสีแดง ตีแป้งมันลงไปจนข้น
4. เอาหูฉลามที่นึ่งจนนิ่ม และเห็ดหอม ใส่ชาม เติมน้ำซุป โรยหน้าด้วย พริกไทยป่น กังป๋วยฉีก เนื้อปู
5. เสิร์ฟพร้อม ถั่วงอกดิบเด็ดหัว ผักชี แฮมยูนานคั่ว จิ๊กโฉ่  แค่นี้ก็อร่อยได้เรื่องแล้วครับ