หน้าหลัก > สูตรอาหาร > เมี่ยงปลาดุก 


ชื่อเมนูอาหาร: เมี่ยงปลาดุก 

วันที่: 09/08/2013 15:45:18 เข้าชม: 7498 Cinque Terre เชฟ: Ti เวลาทำ: 30 นาที ปานกลาง

เมี่ยงปลาดุก เมนูปลา ปลาดุก เมนูผัก เมนูอาหารว่าง สูตรเมี่ยงปลาดุก วิธีทำเมี่ยงปลาดุก 

เมี่ยงปลาดุก  ความอุดมสมบูรณ์ในบ้านเราช่วยสนับสนุนให้เราได้มีกินมีใช้ตลอดทั้งปี ยิ่งถ้าหน้าสะเดามาถึง ทุกตลาดจะต้องมีสะเดามาวางขายกันให้เต็มไปหมด รวมไปถึงร้านปลาดุกย่างที่จะพลอยขายดิบขายดีไปด้วย ด้วยความมันความหอมของปลาดุกย่าง ความขมอ่อนๆของสะเดาเอาก็เป็นยาชั้นเลิศที่ตัดรสกับน้ำปลาหวานได้อย่างลงตัว


เมี่ยงปลาดุก 





สูตรเมี่ยงปลาดุก 



เมี่ยงปลาดุก  ความอุดมสมบูรณ์ในบ้านเราช่วยสนับสนุนให้เราได้มีกินมีใช้ตลอดทั้งปี ยิ่งถ้าหน้าสะเดามาถึง ทุกตลาดจะต้องมีสะเดามาวางขายกันให้เต็มไปหมด รวมไปถึงร้านปลาดุกย่างที่จะพลอยขายดิบขายดีไปด้วย ด้วยความมันความหอมของปลาดุกย่าง ความขมอ่อนๆของสะเดาเอาก็เป็นยาชั้นเลิศที่ตัดรสกับน้ำปลาหวานได้อย่างลงตัว



วัตถุดิบเมี่ยงปลาดุก 

สำหรับ 1-2 ท่าน  
ใช้เวลา 30 นาที 

1. เนื้อปลาดุกย่าง 1-2 ตัว
2. สะเดาลวก 2-3 ต้น
3. หอมแดงเจียว 3 ช้อนโต๊ะ
4. ผักกาดหอม 1 ต้น 
5. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แบบไม่ตัด 1-2 แผ่น
6. น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง
7. น้ำตาลปี๊ป 1 ถ้วยตวง
8. น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วยตวง
9. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
10. ใบผักชี 1 ถ้วยตวง (หากชอบกลิ่นฉุน)
11. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)

อุปกรณ์ที่ใช้

กระทะ

วิธีทำเมี่ยงปลาดุก 

1. ทำน้ำปลาหวานโดยนำเอาข้อ 6-9 มาอุ่นในหม้อจนละลายแล้วเคี่ยวต่อให้เดือดเล็กน้อย ข้นเหนียวพอประมาณ รสชาติหวานนำ เค็มและเปรี้ยวตาม อาจใส่หอมเจียวลงไปด้วยก็ได้ เมื่อพักไว้ให้เย็นความหนืดจะเพิ่มขึ้นกว่าเดิม ควรกะเอาไว้เนิ่นๆ
2. ใช้ข้อ 1-5 และ10,11 ในการห่อเป็นRoll เริ่มจาก แผ่แผ่นก๋วยเตี๋ยวแล้วใช้กระดาษซับน้ำมันออกให้ดีจะทำให้เวลาม้วนแล้วเส้นไม่ลื่น ตามด้วยผักกาดหอม ผักชี หอมแดง ปลาดุกย่าง และสะเดา แล้วค่อยๆม้วนเหมือนอาหารญี่ปุ่น ถ้าอยากให้ม้วนได้แน่น ใช้น้ำมันหอยทาเล็กน้อยที่ปลายแผ่นตอนจบ
3. นำ roll มาหั่นเป็นคำๆ ราดด้วยน้ำปลาหวาน พริกแห้งทอด ใบมะกรูดทอด หรือสมุนไพรและผักอื่นๆตามใจชอบ