หน้าหลัก > สูตรอาหาร > ปลาเก๋าเจี๋ยนน้ำแดง Deep Fried Grouper Fish in Brown Sauce


ชื่อเมนูอาหาร: ปลาเก๋าเจี๋ยนน้ำแดง Deep Fried Grouper Fish in Brown Sauce

วันที่: 04/09/2013 11:55:44 เข้าชม: 8277 Cinque Terre เชฟ: Pu เวลาทำ: 30 นาที ยาก

ปลาเก๋าเจี๋ยนน้ำแดง Deep Fried Grouper Fish in Brown Sauce เมนูปลา ปลาเก๋า เมนูเด็กทานได้ เมนูอาหารจีน สูตรปลาเก๋าเจี๋ยนน้ำแดง วิธีทำปลาเก๋าเจี๋ยนน้ำแดง 

ปลาเก๋าเจี๋ยนน้ำแดง Deep Fried Grouper Fish in Brown Sauce สูตรนี้อาจแตกต่างจากสูตรอื่นไปสักหน่อย เพราะเป็นสูตรที่ทำกันเองที่บ้านสมัยผมยังเด็ก มีการนำแปะก๊วย แห้วจีน และเก๋าลัดมาผัดทำเป็นเครื่องผสมอยู่กับน้ำแดงและขิงไม่ซอยเป็นเส้น (เพราะเด็กมักจะไม่คุ้นเคยกับกลิ่นของขิง หั่นมาเป็นเส้นเด็กจะไม่ยอมกิน เลยสับละเอียดลงผัดกับกะเทียมซะเลย) อีกวิธีนึงที่ทำให้เด็กๆในบ้านสามารถปรับตัวกับรสชาติของสมุนไพรได้


ปลาเก๋าเจี๋ยนน้ำแดง Deep Fried Grouper Fish in Brown Sauce





สูตรปลาเก๋าเจี๋ยนน้ำแดง Deep Fried Grouper Fish in Brown Sauce



ปลาเก๋าเจี๋ยนน้ำแดง Deep Fried Grouper Fish in Brown Sauce สูตรนี้อาจแตกต่างจากสูตรอื่นไปสักหน่อย เพราะเป็นสูตรที่ทำกันเองที่บ้านสมัยผมยังเด็ก มีการนำแปะก๊วย แห้วจีน และเก๋าลัดมาผัดทำเป็นเครื่องผสมอยู่กับน้ำแดงและขิงไม่ซอยเป็นเส้น (เพราะเด็กมักจะไม่คุ้นเคยกับกลิ่นของขิง หั่นมาเป็นเส้นเด็กจะไม่ยอมกิน เลยสับละเอียดลงผัดกับกะเทียมซะเลย) อีกวิธีนึงที่ทำให้เด็กๆในบ้านสามารถปรับตัวกับรสชาติของสมุนไพรได้



วัตถุดิบปลาเก๋าเจี๋ยนน้ำแดง Deep Fried Grouper Fish in Brown Sauce

สำหรับ  1  ที่ (ทานได้ 3-4 ท่าน)
เวลาในการทำ 30 นาที

อัตราส่วนของเนื้อสัตว์และผัก
1. ปลาเก๋า 1 ตัว หนัก 6 ขีด
2. มันหมู 20 กรัม หั่นเส้น 
3. แห้ว 3 ลูก หั่นเต๋า
4. เกาลัด 5 ลูกหั่นเต๋า
5. แปะก๊วย 6 เม็ด
6. ขิงสับ 2 ช้อนชา
7. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
8. เห็ดหอมซอย 2 ดอก
9. โคนต้นหอมซอยเป็นเส้น 1-2 โคน
10. พริกชี้ฟ้าแดง ซอยเป็นเส้นเล็กน้อย
11. ตังกุย 1 แผ่น

ส่วนของเครื่องปรุง
1. น้ำซุป 2 ถ้วยครึ่ง
2. น้ำผึ้ง 1/2 ช้อนชา
3. พริกไทยป่น เล็กน้อย
4. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
5. ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
6. ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนชา
7. น้ำมันหอย 1 1/2 ช้อนชา
8. ซีอิ๊วดำ เล็กน้อย
9. เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
10. แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำ
11. แป้งมัน สำหรับทอดปลา
12. น้ำมันสำหรับทอดปลา
13. น้ำมันงา

อุปกรณ์ที่ใช้

กระทะ หม้อ

วิธีทำปลาเก๋าเจี๋ยนน้ำแดง Deep Fried Grouper Fish in Brown Sauce

1. นำปลาเก๋า แล่ เป็น 2 ชิ้น เอาหนังออกด้วย คลุกแป้งมันลงทอดแค่พอเหลืองและพักไว้
2. ผสมซอสปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย เข้าด้วยกัน พักไว้
3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ใส่มันหมู ขิง กระเทียม เห็ดหอมผัดให้หอม เติมแปะก๊วย เก๋าลัด แห้วลงผัด ปรุงรสด้วยซอสตามข้อสองเล็กน้อย เติมเหล้าจีน น้ำมันงา ราดลงบนตัวปลา
4. ตั้งน้ำซุปกับตังกุย ปรุงรสด้วยซอสที่ผสมไว้ ตามข้อสอง ชิมรสชาติตามชอบใส่ซีอิ๊วดำให้น้ำออกเป็นสีแดง รอจนน้ำซุปเดือด ใส่แป้งมันละลายน้ำลงไป 
5. ตักน้ำแดง ราดลงบนตัวปลา โรยพริกไทยป่น โคนต้นหอมซอย พริกชี้ฟ้าซอย