เพรทเซล Pretzel

สูตรเพรทเซล Pretzel

เพรทเซล Pretzel เพรทเซลขนมอบใหม่ๆ กลิ่นหอมชวนรับประทาน และมีรูปร่างคุ้นตา เป็นขนมที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอิตาลีค่ะ สำหรับสูตรนี้เป็นเพรทเซลสูตรนุ่ม เหนียว และยังได้รสชาติอร่อยแบบต้นตำหรับแท้ๆ ที่สามารถนำมาประยุกต์เพิ่มท็อปปิ้งได้หลายอย่างเลย ถึงแม้เพรทเซลจะมีขั้นตอนการทำที่ค่อนข้างซับซ้อนอยู่บ้างเล็กน้อย แต่โบรับรองเลยว่าจะอร่อยจนต้องหยิบชิ้นต่อไปแน่นอนค่ะ

วัตถุดิบเพรทเซล Pretzel

สำหรับเพรทเซล ( 40-50 กรัม) 8 ชิ้น
เวลาในการทำ 2 ชั่วโมง 30 นาที

ส่วนผสมตัวแป้ง
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์  220 กรัม
2. ยีสต์แห้ง 6 กรัม
3. น้ำ 50  กรัม
4. นมสดรสจืด 50 กรัม
5. น้ำตาลทราย 25 กรัม
6. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
7. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสำหรับแช่ 
1. น้ำเปล่า 250 กรัม
2. เบกกิ้งโซดา 25 กรัม

ส่วนผสมสำหรับแต่งหน้า
1. เกลือเม็ดหยาบ   สำหรับโรยหน้า
2. น้ำผึ้ง 30 กรัม
3. อัลมอนด์สไลด์ หรือ อัลมอนด์บด  สำหรับโรยหน้าตามชอบ
4. เนยสดรสจืด (ทาภาชนะและหน้าเพรทเซล)  ตามชอบ

อุปกรณ์ที่ใช้

ชามผสม ช้อนตวง กระดาษรองอบ เครื่องตี

วิธีทำเพรทเซล Pretzel

1. เตรียมน้ำอุ่น (50กรัม) ผสมน้ำตาล 1/2 ช้อนชา แล้วใส่ยีสต์แห้งทั้งหมดลงไป พักไว้ 5-10 นาที สังเกตให้เกิดฟองอากาศบนผิวหน้า (ส่วนผสมที่ 1)
2. ร่อนแป้งอเนกประสงค์ น้ำตาลทราย เกลือป่น ลงในชามผสม คนพอเข้ากัน (ส่วนผสมที่ 2)
3. ใส่ส่วนผสมที่ 1 ลงใน ชามผสมส่วนที่ 2 และใส่นมสดลงไป คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน 
4. ใส่น้ำมันมะกอก ลงไปคลุกส่วนผสมให้เข้ากัน
5. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องตีผสม ตีให้เข้ากันด้วยความเร็วปานกลาง ประมาณ 10 - 15 นาที สังเกตให้แป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ติดมือและมีความยืดหยุ่นดี (แต่ไม่ต้องถึงกับขึงเป็นฟิล์มบางๆได้นะคะ)
6.  เอาแป้งที่นวดได้ที่แล้ว พักไว้ในภาชนะที่ทาไขมันบางๆไว้ คลุมด้วยฟิล์มพลาสติก พักไว้ 45-60 นาที ในอุณหภูมิห้องปกติ สังเกตให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า
7. ครบเวลาพักแป้ง ใช้มือชกลงที่ตัวแป้ง หรือนวดเพื่อไล่ลม
8. นำมาตัดแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 40-50 กรัม 
9. นำแป้งมาคลึงเป็นเส้นยาวประมาณ 15 นิ้ว และทำการขึ้นรูป โดยจับปลายทั้งสองด้านเข้าหากัน พันตรงกลาง1 ครั้ง และแปะส่วนปลายไว้ที่ด้านบนของตัวขนม (สามารถดูวิธีการขึ้นรูปได้ในคลิปวิดีโอสาธิตค่ะ)
10. พักแป้งที่ขึ้นรูปเรียบร้อยแล้วบนถาดที่ทาไขมัน และพักไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติ ประมาณ 30-45 นาที
11. ระหว่างพักตัวเพรทเซล ให้ผสมเบกกิ้งโซดาในน้ำร้อน คนจนละลายหมด และพักไว้ให้เย็น
12. นำตัวเพรทเซลที่พักจนครบ 30-45 นาทีแล้ว มาจุ่มลงในน้ำที่ผสมเบกกิ้งโซดาไว้ ด้านละ 5 วินาที 
(ถ้าทำชิ้นหนาสามารถเพิ่มเป็นด้านละ 7-10 วินาทีได้ค่ะ)
13. พักตัวเพรทเซลต่ออีกประมาณ 15-20 นาที ในอุณหภูมิห้องปกติ แป้งจะขึ้นฟูขึ้นอีกเล็กน้อย
 14. โรยเกลือเม็ดหยาบแต่งหน้าเล็กน้อย แบบรสดั้งเดิม / หรือใช้แปรงทาน้ำผึ้งบนตัวขนม แล้วโรยหน้าด้วยอัลมอนด์ที่อบสุกแล้ว เพิ่มรสชาติให้เพรทเซลหอม หวาน และอร่อยยิ่งขึ้น
15. อบที่อุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 – 15 นาที (แล้วแต่ขนาดของตัวเพรทเซลและเตาอบ)
16. เมื่อตัวเพรทเซลสุก จะได้สีน้ำตาลอ่อนๆ นำออกจากเตา ทาด้วยเนยจืดเพิ่มความเงางาม
17. จัดเสิร์ฟแบบที่ขนมยังอุ่นๆจะอร่อยที่สุดค่ะ