หน้าหลัก > สูตรอาหาร > ม้าอ้วน (อาหารว่างไทยโบราณ) Ma Auan (Thai Appetizer)


ชื่อเมนูอาหาร: ม้าอ้วน (อาหารว่างไทยโบราณ) Ma Auan (Thai Appetizer)

วันที่: 17/04/2014 11:11:19 เข้าชม: 13086 Cinque Terre เชฟ: Mai เวลาทำ: 40 นาที ยาก

ม้าอ้วน อาหารว่างไทยโบราณ Ma Auan Thai Appetizer หมู เมนูหมู เมนูปู ของว่าง อาหารไทย อาหารว่าง เมนูนึ่ง สูตรม้าอ้วน วิธีทำม้าอ้วน 

ม้าอ้วน (อาหารว่างไทยโบราณ) Ma Auan (Thai Appetizer) ม้าอ้วนเป็นของว่างนี้มีที่มาตั้งแต่สมัยรัตนโกสินทร์ตอนต้น ส่วนผสมของม้าอ้วนจะคล้ายกับส่วนผสมของการทำขนมจีบจีนเป็นอย่างมาก เพียงแต่ขนมจีบจีนมีการห่อด้วยแผ่นแป้งเกี๊ยว  แต่ในส่วนของม้าอ้วนแบบไทยๆ ไม่มีอะไรห่อหุ้มแต่นำมานึ่งในถ้วยตะไล และรับประทานกับน้ำจิ้มรสจัด ซึ่งทำให้ม้าอ้วนมีรสชาติที่อร่อยมากยิ่งขึ้น


ม้าอ้วน (อาหารว่างไทยโบราณ) Ma Auan (Thai Appetizer)





สูตรม้าอ้วน (อาหารว่างไทยโบราณ) Ma Auan (Thai Appetizer)



ม้าอ้วน (อาหารว่างไทยโบราณ) Ma Auan (Thai Appetizer) ม้าอ้วนเป็นของว่างนี้มีที่มาตั้งแต่สมัยรัตนโกสินทร์ตอนต้น ส่วนผสมของม้าอ้วนจะคล้ายกับส่วนผสมของการทำขนมจีบจีนเป็นอย่างมาก เพียงแต่ขนมจีบจีนมีการห่อด้วยแผ่นแป้งเกี๊ยว  แต่ในส่วนของม้าอ้วนแบบไทยๆ ไม่มีอะไรห่อหุ้มแต่นำมานึ่งในถ้วยตะไล และรับประทานกับน้ำจิ้มรสจัด ซึ่งทำให้ม้าอ้วนมีรสชาติที่อร่อยมากยิ่งขึ้น



วัตถุดิบม้าอ้วน (อาหารว่างไทยโบราณ) Ma Auan (Thai Appetizer)

สำหรับ 45 ถ้วยตะไล
เวลาที่ใช้ 40 นาที

1.  เนื้อหมูบด(สันนอกหรือสันใน) 400 กรัม
2.  เนื้อปูนึ่งสุก 200 กรัม
3.  มันหมูแข็งบดหรือหั่นชิ้นเล็กๆ 120 กรัม
4.  ไข่ไก่สำหรับใส่ในส่วนผสม 2 ฟอง
5.  ไข่ไก่สำหรับทาหน้า 1 ฟอง
6.  ซีอิ๊วขาว 30 กรัม
7.  ผักชีเด็ดเป็นใบ
8.  พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้น

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
1.  พริกชี้ฟ้าแดงผสมเหลืองหั่นไม่เอาเม็ด 30 กรัม
2.  กระเทียมปอกเปลือก 30 กรัม
3.  น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วยตวง
4.  น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
5.  เกลือป่น 1 ช้อนชา

อุปกรณ์ที่ใช้

ถ้วยตะไลขนาดเล็ก ชามผสม หม้อ

วิธีทำม้าอ้วน (อาหารว่างไทยโบราณ) Ma Auan (Thai Appetizer)

1. นำเนื้อหมู เนื้อปู มันหมูแข็ง มานวดให้เข้ากัน ในระหว่างนั้นตั้งน้ำในที่นึ่ง ให้เดือดจัด
2. ตอกไข่ลงไปนวดกับส่วนผสม จนเหนียว หลังจากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว นวดให้เข้ากันอีกรอบ
3. ตักใส่ถ้วยตะไล หรือภาชนะที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยใบผักชี พริกชี้ฟ้า และทาหน้าด้วยไข่ไก่ ก่อนนำไปนึ่ง
4. เรียงม้าอ้วนลงในที่นึ่ง นึ่งในน้ำเดือดจัด ประมาณ 15-20 นาที จนสุกยกลง
5. พักไว้ให้เย็น สามารถจัดเสิร์ฟโดยนำออกจากพิมพ์หรือใส่ทั้งพิมพ์เลยก็ได้ รับประทานคู่กับน้ำจิ้ม

วิธีทำน้ำจิ้ม
1.  นำพริกชี้ฟ้าและกระเทียมไปนึ่ง แล้วนำไปบดให้มีเนื้อสัมผัสหยาบปนละเอียด
2.  ตั้งหม้อหรือกระทะ เปิดไฟพอร้อน ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่นลงไป เคี่ยวสักพักจนเดือด จึงใส่ส่วนผสมที่บดไว้ พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ จัดเสิร์ฟกับม้าอ้วน