หน้าหลัก > สูตรอาหาร > มาการองหมีน้อย Bear Macaron


ชื่อเมนูอาหาร: มาการองหมีน้อย Bear Macaron

วันที่: 14/08/2014 15:36:25 เข้าชม: 17569 Cinque Terre เชฟ: Noon เวลาทำ: 120 นาที ยากมาก

มาการองหมีน้อย Bear Macaron มาการอง มากาฮอง มาการองหมี หมี ไส้มิกซ์เบอร์รี่ครีม เมนูมาการอง ของหวาน ขนมหวาน เบเกอรี่ สูตรมาการองหมีน้อย วิธีทำมาการองหมีน้อย สูตรมาการอง 

มาการองหมีน้อย Bear Macaron มาการองเป็นขนมที่ ทำวันนี้ อร่อยพรุ่งนี้ เพราะการทิ้งไว้ข้ามคืนความชื้นในไส้จะซึมไปที่เปลือกทำให้เปลือกมีความนุ่ม และอร่อยกว่าตอนที่เสร็จใหม่ๆ นุ่นเลยทำมาการองให้มีรูปทรงน่ารักและน่าทานมากขึ้นโดยทำเป็นรูปน้องหมีและใช้ผงโกโก้แทนสีผสมอาหาร ใครที่ชอบน้องหมีไม่ควรพลาดเมนูนี้เลย


มาการองหมีน้อย Bear Macaron





สูตรมาการองหมีน้อย Bear Macaron



มาการองหมีน้อย Bear Macaron มาการองเป็นขนมที่ ทำวันนี้ อร่อยพรุ่งนี้ เพราะการทิ้งไว้ข้ามคืนความชื้นในไส้จะซึมไปที่เปลือกทำให้เปลือกมีความนุ่ม และอร่อยกว่าตอนที่เสร็จใหม่ๆ นุ่นเลยทำมาการองให้มีรูปทรงน่ารักและน่าทานมากขึ้นโดยทำเป็นรูปน้องหมีและใช้ผงโกโก้แทนสีผสมอาหาร ใครที่ชอบน้องหมีไม่ควรพลาดเมนูนี้เลย



วัตถุดิบมาการองหมีน้อย Bear Macaron

สำหรับ 24 ชิ้น
เวลาในการทำ 2 ชั่วโมง

1. ไข่ขาว(1) 35 กรัม
2. น้ำตาลทราย 80 กรัม
3. น้ำเปล่า 20 กรัม
4. อัลมอนด์ป่นละเอียด 80 กรัม
5. น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม
6. ไข่ขาว(2) 35 กรัม
7. ผงโกโก้ 10 กรัม

ส่วนผสมไส้ Mixed berry cream
1. สตอรเบอร์รี่แช่แข็ง 300 กรัม
2. มิกซ์เบอร์รี่แช่แข็ง 500 กรัม
3. น้ำตาลทราย 100 กรัม
4. วิปครีม 120 กรัม

ส่วนผสมสำหรับทำหน้าหมี(royal icing)
1. น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
2. วิปครีม 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. ผงโกโก้ 1/4 ช้อนชา

อุปกรณ์ที่ใช้

ชามผสม หัวบีบเบอร์10 ถุงบีบ หม้อ

วิธีทำมาการองหมีน้อย Bear Macaron

1. นำอัลมอนด์ป่นละเอียดผสมกับน้ำตาลไอซิ่ง ผงโกโก้ ร่อนรวมกันและใส่ไข่ขาว(2)ลงไป พักไว้
2. นำน้ำตาลและน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟกลาง พอเริ่มเดือด ตีไข่ขาว(1)ด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแข็ง
3. ต้มน้ำตาลจนได้อุณหภูมิ 118 องศาเซลเซียส แล้วค่อยๆเทใส่ข้างๆเมอแรงพร้อมเปิดความเร็วต่ำค่อยๆเทเป็นสายจนหมด
4. ตีต่อจนส่วนผสมอุ่นและตั้งยอดปานกลางค่อนไปทางแข็ง
5. นำเมอแรงค์ที่ได้ไปใส่ในของแห้งที่ร่อนไว้
6. ผสมแบบเร็วและแรงจนเนื้อส่วนผสมมีลักษณะเหมือนลาวา
7. แบ่งใส่สีแล้วนำแต่ละสีใส่ถุงบีบ
8. บีบลงถาดโดยให้มือตั้งฉากกับถาด บีบให้ได้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว และเว้นระยะห่างประมาณ 2 เซนติเมตร
9. พอบีบครบให้จับถาดกระแทกลงบนโต๊ะแรงๆเพื่อไล่ฟองอากาศใหญ่ๆออก 
10. ถ้ามีฟองอากาศด้านบนให้ใช้ไม้จิ้มฟันเขี่ยให้ฟองหายไป
11. วางพักผิวประมาณ 10-20 นาที ให้ผิวมีลักษณะตึงๆ
12. ระหว่างรอพักผิว อุ่นเตาอบที่ 150 องศาเซลเซียส เวลา 15 นาที 
13. เอามาการองเข้าอบโดยวางถาดไว้ตรงกลาง และหาถาดเปล่ามาวางชั้นบนสุดเพื่อไม่ให้หน้าของมาการองไหม้
14. อบประมาณ 10-12 นาที เช็คสุกโดยจับที่ตัวมาการอง ถ้ายังโยกได้แปลว่ายังไม่สุก
15. พอสุกวางพักให้เย็นจึงแกะออกจากถาด
16. ผสมroyal icing โดยนำน้ำตาลไอซิ่งผสมกับวิปครีมให้เข้ากัน แบ่งออกเป็น 3 ถ้วย
17. ผสมสีนำตาลอ่อนและน้ำตาลเข้มด้วยผงโกโก้ คนให้เข้ากัน และใส่ถุงบีบ ตัดปลายถุงเล็กน้อย
18. นำไส้Mixed Berry มาบีบใส่ตรงกลางและประกบกัน
19. ตกแต่งหน้าตาด้วยการบีบroyal icing สีน้ำตาลอ่อนเป็นหูด้านบน บีบสีขาวตรงกลางเป็นจมูก บีบสีน้ำตาลเข้มเป็นตาและบนจมูกสีขาวที่บีบไว้ 
20. นำไปแช่เย็นประมาณ 2ชั่วโมง – 1 คืน แล้วจึงนำมาทาน

วิธีทำไส้มิกซ์เบอร์รี่ครีม (ครีมมาการอง) Mix Berry and Cream
1. นําสตอรเบอร์รี่ มิกซ์เบอร์รี่ น้ำตาลทรายใส่หม้อรวมกัน นําขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือดคอยคนเรื่อยๆ
2. พอส่วนผสมเดือดเคี่ยวต่อไปด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อนจนส่วนผสมเหนียวข้น คอยคนเป็นระยะ
3. พอส่วนผสมเหนียวข้นแล้วเทใส่ชาม นําพลาสติกคลุมอาหารปิดคลุมบนตัวแยมและพักไว้จนเย็นสนิท
4. ตีวิปครีมพอให้ตั้งยอดอ่อน
5. นําวิปครีมใส่ลงไปในแยม คนเบาๆให้เข้ากัน
6. นําไปทําเป็นไส้ขนมต่างๆ ได้เลยค่ะ