หน้าหลัก > สูตรอาหาร > มาการองกบน้อย Kero Macarons


ชื่อเมนูอาหาร: มาการองกบน้อย Kero Macarons

วันที่: 27/02/2015 11:21:54 เข้าชม: 10769 Cinque Terre เชฟ: Noon เวลาทำ: 120 นาที ยาก

มาการองกบน้อย Kero Macarons มาการอง มากาฮอง มาการองกบ กบ เมนูชาเขียว เมนูมาการอง ของหวาน ขนมหวาน เบเกอรี่ สูตรมาการองกบน้อย วิธีทำมาการองกบน้อย สูตรมาการอง 

มาการองกบน้อย Kero Macarons มาการองเป็นขนมที่ทําวันนี้ อร่อยพรุ่งนี้ เพราะการทิ้งไว้ข้ามคืนความชื้นในไส้จะซึมไปที่เปลือกทําให้เปลือกมีความนุ่มและอร่อยกว่าตอนถึงทําเสร็จใหม่ๆ นุ่นเลยทํามาการองให้มีรูปทรงน่ารักและน่าทานมากขึ้น โดยทําเป็นรูปกบน้อยและใช้ผงชาเขียวแทนสีผสมอาหาร ใครที่ชอบชาเขียวและชอบกบน้อยไม่ควรพลาดเมนูนี้เลย


มาการองกบน้อย Kero Macarons





สูตรมาการองกบน้อย Kero Macarons



มาการองกบน้อย Kero Macarons มาการองเป็นขนมที่ทําวันนี้ อร่อยพรุ่งนี้ เพราะการทิ้งไว้ข้ามคืนความชื้นในไส้จะซึมไปที่เปลือกทําให้เปลือกมีความนุ่มและอร่อยกว่าตอนถึงทําเสร็จใหม่ๆ นุ่นเลยทํามาการองให้มีรูปทรงน่ารักและน่าทานมากขึ้น โดยทําเป็นรูปกบน้อยและใช้ผงชาเขียวแทนสีผสมอาหาร ใครที่ชอบชาเขียวและชอบกบน้อยไม่ควรพลาดเมนูนี้เลย



วัตถุดิบมาการองกบน้อย Kero Macarons

สําหรับ 24 ชิ้น
เวลา 2 ชั่วโมง

1.  ไข่ขาว(1) 35 กรัม
2.  น้ำตาลทราย 80 กรัม
3.  น้ำเปล่า 20 กรัม
4.  อัลมอนด์ป่นละเอียด 80 กรัม
5.  น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม
6.  ไข่ขาว(2) 35 กรัม
7.  ผงชาเขียวมัทฉะ 10 กรัม
8.  ไส้ครีมถั่วแดง
(สามารถดูวิธีทำได้ที่ http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=3184) 

ส่วนผสมทําหน้ากบ
1.  น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
2.  วิปครีม 1/2 ช้อนโต๊ะ
3.  ผงโกโก้ 1/4 ช้อนชา

อุปกรณ์ที่ใช้

ชามผสม หัวบีบเบอร์10 หม้อ

วิธีทำมาการองกบน้อย Kero Macarons

1. นําอัลมอนด์ป่นละเอียดผสมกับน้ำตาลไอซิ่ง ผงชาเขียวมัทฉะ ร่อนรวมกันและใส่ไข่ขาว(2)ลงไป พักไว้
2. นําน้ำตาลและน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟกลาง พอเริ่มเดือด ตีไข่ขาว(1) ด้วยด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแข็ง
3. ต้มน้ำตาลจนได้ 118 องศาเซลเซียส แล้วค่อยๆเทใส่ข้างๆเมอแรงค์ที่พร้อมเปิดความเร็วต่ำค่อยๆเทเป็นสายจนหมด
4. ตีจนส่วนผสมอุ่นและตั้งยอดปานกลางค่อนไปทางแข็ง
5. นําเมอแรงค์ที่ได้ไปใส่ในของแห้งที่ร่อนไว้โดยแบ่งใส่ 2-3 รอบ
6. ผสมแบบเร็วและแรง จนเนื้อส่วนผสมมีลักษณะเหมือนลาวา
7. นําใส่ถุงบีบ
8. บีบลงถาดโดยให้มือตั้งฉากกับถาด บีบให้ได้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว และเว้นระยะห่างประมาณ 2 เซนติเมตร
9. พอบีบครบให้จับถาดกระแทกลงบนโต๊ะแรงๆเพื่อไล่ฟองอากาศใหญ่ๆออก 
10. ถ้ามีฟองอากาศด้านบนให้ใช้ไม้จิ้มฟันเขี่ยให้ฟองหายไป
11. วางพักผิวประมาณ 10-20 นาที ให้ผิวมีลักษณะตึงๆ
12. ระหว่างรอพักผิว อุ่นเตาอบที่ 150 องศาเซลเซียส 15 นาที 
13. เอามาการองเข้าอบโดยวางถาดไว้ตรงกลาง และหาถาดเปล่ามาวางชั้นบนสุดเพื่อไม่ให้หน้าของมาการองไหม้
14. อบประมาณ 10-12 นาที เช็คสุกโดยจับที่ตัวมาการอง ถ้ายังโยกได้แปลว่ายังไม่สุก
15. พอสุกวางพักให้เย็นจึงแกะออกจากถาด
16. ผสมส่วนที่ตกแต่งเป็นหน้ากบ โดยนําน้ำตาลไอซิ่งผสมกับวิปครีมให้เข้ากัน แบ่งออกเป็น 2 ถ้วย
17. ผสมสีน้ำตาลเข้มด้วยผงโกโก้ คนให้เข้ากัน และใส่ถุงบีบ ตัดปลายถุงเล็กน้อย 
18. นําไส้ครีมถั่วแดงมาบีบใส่ตรงกลางและประกบกัน
19. ตกแต่งหน้าตาด้วยการบีบroyal icing สีขาวบีบเป็นตาด้านบนตรงกลางตรงกันกลมๆ 2 อัน บีบสีน้ำตาลเข้มลงไปบนสีขาวเป็นจุดเล็กๆ บีบสีขาวที่ข้างแก้มทั้ง 2 ข้าง และบีบสีน้ำตาลเข้มเป็นปาก
20. นําไปแช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโม – 1 คืน แล้วจึงนํามาทาน