ขนมครกหน้าปูกะทิ

สูตรขนมครกหน้าปูกะทิ

ขนมครกหน้าปูกะทิ ขนมครกจัดเป็นขนมไทยโบราณชนิดหนึ่งสันนิษฐานว่าน่าจะมีมาตั้งแต่กรุงศรีอยุธยา จากหลักฐานที่ค้นพบคือเตาหลุมที่ทำจากเหล็กใช้สำหรับทำขนมชนิดนี้ แต่เดิมขนมครกของชาวบ้านคือหน้ากะทิธรรมดา หน้าคาวคือการโรยด้วยหน้ากุ้ง ขนมครกที่ดีด้านนอกแป้งต้องกรอบ ร่อนออกจากพิมพ์ เนื้อในชุ่มฉ่ำด้วยกะทิกำลังดี ครั้งนี้ใหม่ขอทำขนมครกแบบหน้าคาวที่ต่างไปจากเดิมคือการใช้เนื้อปูมาผัดกับกะทิก็อร่อยไปอีกแบบ

วัตถุดิบขนมครกหน้าปูกะทิ

สำหรับ 5-6 ที่
เวลา 1 ชั่วโมง

ส่วนผสมตัวแป้ง
1. แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ถ้วย
2. ข้าวกล้องหุงสุก 1/2 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
4. เกลือ 1 ช้อนชา
5. น้ำปูนใส 1/3 ถ้วย
6. กะทิสด 2 ถ้วย

ส่วนผสมหน้าปูกะทิ
1. เนื้อปูนึ่งสุก 2 ถ้วย
2. กะทิสด 1 ถ้วย
3. หอมใหญ่หั่นเต๋าเล็กๆ 1/2 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ 1 ช้อนชา
7. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
8. รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลก 1 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์ที่ใช้

เตาขนมครก

วิธีทำขนมครกหน้าปูกะทิ

1. นำส่วนผสมส่วนแป้งปั่นรวมกันทุกอย่างรวมกัน พักไว้ราว 20 นาที
2. ผัดหน้าปูกะทิโดยตั้งกระทะ ผัดสามเกลอกับกะทิพอหอม ค่อยๆใส่หอมใหญ่ ผัดจนสุกใส ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ใส่เนื้อปู สลับกับกะทิที่เหลือ ผัดพองวด โรยต้นหอมเล็กน้อย ปิดไฟยกลง พักไว้พอเย็น
3. นำเตาขนมครกตั้งไฟ ควรใช้ความร้อนปานกลาง พอกระทะร้อนได้ที่ใช้ลูกประคบชุบน้ำมันพืชทาให้ทั่วทุกเบ้า จากนั้นตักแป้งขนมครกหยอดลงในเบ้าประมาณเกินครึ่งมาเล็กน้อย จากนั้นทิ้งไว้สักครู่จนเห็นว่าขอบของขนมครกเริ่มสุก จากนั้นเติมหน้าปูกะทิจนเต็มเบ้า แล้วรอจนขอบแป้งเกรียมเหลือง โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย จึงใช้ช้อนตักขึ้นใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยกะทิสด ผักชีเด็ดใบและพริกชี้ฟ้าแดงซอย