หน้าหลัก > สูตรอาหาร > สะเต๊ะลือ


ชื่อเมนูอาหาร: สะเต๊ะลือ

วันที่: 01/06/2016 18:07:21 เข้าชม: 1344 เชฟ: Chef Mai เวลาทำ: 90 นาที

สะเต๊ะลือ สะเต๊ะ เมนูสะเต๊ะ เนื้อสะเต๊ะ เนื้อวัว เมนูเนื้อ น้ำจิ้มสะเต๊ะ ของว่าง อาหารว่าง เมนูย่าง อาหารโบราณ สูตรสะเต๊ะลือ วิธีทำสะเต๊ะลือ สูตรสะเต๊ะ 

สะเต๊ะลือ ตำรับสะเต๊ะลือนี้ พระวิมาดาเธอ กรมพระสุทธาสินีนาฏปิยมหาราช ปดิวรัดา หรือพระองค์เจ้าสายสวลีภิรมย์ พระอัครชายาในพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว เป็นผู้ที่ประทานชื่อเอาไว้ สะเต๊ะเป็นภาษาชวาคนอินโดนีเซียนั้นก็เรียกสะเต๊ะเหมือนกัน คนทางนั้นไม่นิยมรับประทานหมูสะเต๊ะจึงทำด้วยเนื้อเท่านั้น หลายคนพอรับประทานเกิดความอร่อย ร่ำลือกันไปทั่ว พระองค์ท่านจึงประทานชื่อให้อย่างไพเราะว่าสะเต๊ะลือ


สะเต๊ะลือ





สูตรสะเต๊ะลือ



สะเต๊ะลือ ตำรับสะเต๊ะลือนี้ พระวิมาดาเธอ กรมพระสุทธาสินีนาฏปิยมหาราช ปดิวรัดา หรือพระองค์เจ้าสายสวลีภิรมย์ พระอัครชายาในพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว เป็นผู้ที่ประทานชื่อเอาไว้ สะเต๊ะเป็นภาษาชวาคนอินโดนีเซียนั้นก็เรียกสะเต๊ะเหมือนกัน คนทางนั้นไม่นิยมรับประทานหมูสะเต๊ะจึงทำด้วยเนื้อเท่านั้น หลายคนพอรับประทานเกิดความอร่อย ร่ำลือกันไปทั่ว พระองค์ท่านจึงประทานชื่อให้อย่างไพเราะว่าสะเต๊ะลือ

วัตถุดิบสะเต๊ะลือ

 สำหรับ 5-6 ที่
เวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที

1. เนื้อติดมัน 500 กรัม
2. หางกะทิสำหรับพรมเนื้อ 1 ถ้วย
3. นมข้นหวาน 30 กรัม
4. เนยจืด 15 กรัม
5. หัวกะทิสำหรับหมัก 200 กรัม
6. ลูกผักชีคั่ว 5 กรัม
7. ยี่หร่าคั่ว 5 กรัม
8. ผิวมะกรูดหั่นฝอย 5 กรัม
9. ตะไคร้ซอย 20 กรัม
10. ข่าหั่นฝอย 10 กรัม
11. ขมิ้นผงอย่างดี 3 กรัม

ส่วนผสมน้ำจิ้มสะเต๊ะ
1. พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำแกะเม็ดออก 40 กรัม
2. ข่าหั่นละเอียด 10 กรัม
3. หอมแดงซอย 50 กรัม
4. ตะไคร้ซอย 10 กรัม
5. กระเทียมซอย 10 กรัม
6. ถั่วลิสงคั่วป่น 70 กรัม
7. น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 30 กรัม
9. เกลือทะเล 5 กรัม
10. น้ำตาลปี๊บ 45 กรัม
11. หัวกะทิสด 3-4 ถ้วย

อุปกรณ์ที่ใช้

 ครก กระทะ

วิธีทำสะเต๊ะลือ

 วิธีทำสะเต๊ะ
1. โขลกส่วนผสมเครื่องหมักให้ละเอียด ตักขึ้นมาผสมเคล้ากับเนยและนมข้นหวาน จนเป็นเนื้อเดียวกัน ตาม ด้วยกะทิเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
2. ล้างเนื้อซับพอแห้ง แล่เป็นชิ้นบางๆตามเส้นเนื้อ ส่วนที่ติดมันให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำมาเคล้ากับส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่หัวกะทิที่เหลือ เคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
3. เสียบเนื้อด้วยไม้แหลม ปิ้งบนเตาถ่านใช้ไฟกลาง พรมด้วยหางกะทิ ปิ้งจนสุก รับประทานกับน้ำจิ้มและอาจาด

วิธีทำน้ำจิ้ม
1. โขลกพริก เกลือ ข่า ตะไคร้ หอม และกระเทียม เข้าด้วยกันให้ละเอียดพักไว้
2. ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ 2 ถ้วยลงไป ตั้งไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงไป เคี่ยวจนหอม เติมหัวกะทิที่เหลือให้หมด ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ชิมรสได้ที่ จึงใส่ถั่วลิสงคนให้เข้ากัน ตั้งไฟต่ออีกนิดให้ข้นและแตกมันเล็กน้อย ปิดไฟยกลง ตักออกใส่ภาชนะพักไว้