หน้าหลัก > สูตรอาหาร > เรไรหน้าปู


ชื่อเมนูอาหาร: เรไรหน้าปู

วันที่: 02/06/2016 14:36:22 เข้าชม: 1182 เชฟ: Chef Mai เวลาทำ: 90 นาที

เรไรหน้าปู เรไร หน้าปู ปู ขนมเรไร อาหารว่าง เรไรแบบคาว ของว่าง อาหารไทย อาหารไทยโบราณ เมนูปู สูตรเรไรหน้าปู วิธีทำเรไรหน้าปู 

เรไรหน้าปู ของว่างแบบคาวในสมัยก่อนแปลงสูตรมาจากเรไรแบบหวาน ที่เป็นน้ำตาลทรายคลุกเคล้ากับงารับประทานกับมะพร้าวขูดฝอยและหยอดหน้ากะทิ แต่เรไรหน้าปูทำแป้งตัวเรไรคล้ายกันแต่ต่างตรงที่ส่วนผสมหน้าปู ต้องผัดปรุงรสให้มีรสชาติเข้มข้น เป็นเมนูอาหารว่างคาวอีกหนึ่งชนิดที่หารับประทานได้ยาก


เรไรหน้าปู





สูตรเรไรหน้าปู



เรไรหน้าปู ของว่างแบบคาวในสมัยก่อนแปลงสูตรมาจากเรไรแบบหวาน ที่เป็นน้ำตาลทรายคลุกเคล้ากับงารับประทานกับมะพร้าวขูดฝอยและหยอดหน้ากะทิ แต่เรไรหน้าปูทำแป้งตัวเรไรคล้ายกันแต่ต่างตรงที่ส่วนผสมหน้าปู ต้องผัดปรุงรสให้มีรสชาติเข้มข้น เป็นเมนูอาหารว่างคาวอีกหนึ่งชนิดที่หารับประทานได้ยาก

วัตถุดิบเรไรหน้าปู

 สำหรับ 6-7 ที่
เวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที

ส่วนผสมตัวแป้งเรไร
1. แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
2. แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำเปล่าหรือน้ำผสมสีจากธรรมชาติ 1 1/2  ถ้วย
4. หางกะทิ 1/2 ถ้วย
5. หัวกะทิ(สำหรับนวดกับแป้งที่กวนเสร็จแล้ว) 1/4 ถ้วย 

ส่วนผสมหน้าปู
1. เนื้อปูนึ่ง 200 กรัม
2. เนื้อกุ้งสับ 100 กรัม
3. กะทิสด หัว 1 ถ้วย หางกะทิ 2 1/2  ถ้วย
4. ถั่วทองคั่วป่นละเอียด 1/2 ถ้วย
5. หอมแดงเจียว 1/4 ถ้วย
6. กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วย
7. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำปลาอย่างดีหรือซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันพริกป่นเจียวหน้า 1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำมันพืชสำหรับทำพริกเจียวหน้า 2 ช้อนโต๊ะ
13. ต้นหอมซอยและผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
14. ผักกาดหอม 3 ต้น

อุปกรณ์ที่ใช้

 กระทะ พิมพ์ขนมเรไร

วิธีทำเรไรหน้าปู

 วิธีทำตัวแป้งเรไร
1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ตามด้วยน้ำค่อยๆนวดจนแป้งนิ่ม ใส่น้ำที่เหลือจนหมดรวมถึงใส่หางกะทิ เททั้งหมดลงในกระทะทอง นำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง กวนพอแป้งสุก ลดไฟลงกวนต่อจนแป้งเหนียว ร่อนจากกระทะ ยกลงทิ้งไว้พออุ่น นวดกับหัวกะทิจนหมด แป้งไม่ติดมือ
2. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง1นิ้ว วางแป้งบนแป้นพิมพ์ขนมเรไร ค่อยๆประกบที่กด ใช้ส้อมคอยตะล่อมให้เป็นวงกลมและเท่ากันทุกๆก้อน ตักแป้งที่กดไว้ วางบนลังถึง ที่ปูด้วยผ้าขาวบางหรือใบตอง นำไปนึ่งในน้ำเดือด ประมาณ 3 นาที พอสุกตักขึ้น ใช้ผ้าขาวบางปิดไว้กันแห้ง

วิธีทำหน้าปู
1. นำหอมเจียว กระเทียมเจียว และเนื้อปู แบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนแรก นำมาโขลกรวมกับเนื้อกุ้งให้ละเอียด พักไว้
2. ตั้งกระทะ ผัดพริกป่นเจียวหน้ากับน้ำมันพอหอม ตักขึ้นพักไว้ สำหรับเป็นน้ำมันพริกเจียวหน้า
3. ตั้งกระทะเปิดไฟพอร้อน เคี่ยวหัวกะทิพอแตกมัน ละลายเครื่องที่โขลกไว้ ปรุงรสด้วย น้ำมะกรูด น้ำมะขามเปียก น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว น้ำตาล พอเดือด ใส่ถั่วทองคั่วป่น รอให้เดือดอีกครั้งยกลง ใส่น้ำมันพริกที่เจียวไว้ โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีหั่นฝอย หรือแยกไว้โรยตกแต่ง
4. จัดเสิร์ฟโดยวางผักกาดหอมพอดีคำ วางเรไร ตักเนื้อปูที่ผัดหยอดหน้าเล็กน้อยถ้าจะรับประทานเลยตกแต่งด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว เนื้อปูที่แบ่งไว้ แต่งด้วยพริกแห้งทอดกรอบอีกที เป็นอันเสร็จ