หน้าหลัก > สูตรอาหาร > ขนมปังไรย์ Scalded Rye Bread


ชื่อเมนูอาหาร: ขนมปังไรย์ Scalded Rye Bread

วันที่: 24/07/2018 13:07:53 เข้าชม: 322 Cinque Terre เชฟ: Ni เวลาทำ: 120 นาที ยาก

ขนมปังไรย์ Scalded Rye Bread ขนมปัง แป้งไรย์ เมนูขนมปังไรย์ เมนูขนมปัง เบเกอรี่ ปังไรย์ สูตรขนมปังไรย์ วิธีทำขนมปังไรย์ 

ขนมปังไรย์ Scalded Rye Bread แป้งไรย์ถือเป็นแป้งที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเพราะมีไฟเบอร์และวิตามินสูงมาก และยังเป็นแป้งประเภท Low GIทำให้ทานแล้วอิ่มนาน อยู่ท้อง ไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ไรย์เป็นแป้งที่มีกลูเต็นต่ำมาก ทำให้การนำแป้งไรย์ไปใช้ในการทำขนมปังยากกว่าปกติ เนื้อจะร่วนและหนัก การจะทำให้ขนมปังที่ทำจากแป้งไรย์นิ่มขึ้น ทานได้ง่ายขึ้น จึงต้องผสมกับแป้งขนมปังขาว ด้วยวิธีดังต่อไป เราจะได้ขนมปังไรย์ที่นุ่มเหนียว เนื้อเบากว่าขนมปังจากแป้งไรย์อย่างเดียวค่ะ


ขนมปังไรย์ Scalded Rye Bread





สูตรขนมปังไรย์ Scalded Rye Bread



ขนมปังไรย์ Scalded Rye Bread แป้งไรย์ถือเป็นแป้งที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเพราะมีไฟเบอร์และวิตามินสูงมาก และยังเป็นแป้งประเภท Low GIทำให้ทานแล้วอิ่มนาน อยู่ท้อง ไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ไรย์เป็นแป้งที่มีกลูเต็นต่ำมาก ทำให้การนำแป้งไรย์ไปใช้ในการทำขนมปังยากกว่าปกติ เนื้อจะร่วนและหนัก การจะทำให้ขนมปังที่ทำจากแป้งไรย์นิ่มขึ้น ทานได้ง่ายขึ้น จึงต้องผสมกับแป้งขนมปังขาว ด้วยวิธีดังต่อไป เราจะได้ขนมปังไรย์ที่นุ่มเหนียว เนื้อเบากว่าขนมปังจากแป้งไรย์อย่างเดียวค่ะ



วัตถุดิบขนมปังไรย์ Scalded Rye Bread

สำหรับ 2 ชิ้น
เวลา 2 ชั่วโมง

1. แป้งขนมปัง 650 กรัม 
2. ยีสต์ 4 กรัม
3. เกลือ 15 กรัม 
4. น้ำ 250 กรัม
5. แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม 
6. น้ำร้อน 300 กรัม

อุปกรณ์ที่ใช้

ถาดอบ

วิธีทำขนมปังไรย์ Scalded Rye Bread

1. ผสมแป้งไรย์กับน้ำเดือด ทิ้งไว้ข้ามคืน
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน นวดประมาณ 10 นาที วางโดว์กลับลงในอ่างผสม คลุมผ้าพักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
3. โรยแป้งเล็กน้อย แบ่งแป้งเป็นสองส่วน หรือปั้นเป็นก้อนกลมใหญ่ตามต้องการ คลุมผ้าและพักแป้งประมาณ 1 ชั่งโมง
4. ย้ายแป้งลงในถาดอบ กรีดหน้าโดว์ก่อนเข้าอบ อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนล่าง ประมาณ 40 นาที