หน้าหลัก > สูตรอาหาร > แป้งพายชั้น


ชื่อเมนูอาหาร: แป้งพายชั้น

วันที่: 22/03/2011 15:11:48 เข้าชม: 64682 Cinque Terre เชฟ: Lek เวลาทำ: 180 นาที ยาก

พาย แป้งพาย การทำแป้งพาย ขนมอบ 

แป้งพายชั้นที่น่าทานจะต้องมีจำนวนของชั้นมากพอที่จะให้แป้งฟูกรอบนอกนุ่มใน เหมาะที่จะำนำไปทำเป็นครัวซอง หรือพายต่างๆ


แป้งพายชั้น





สูตรแป้งพายชั้น



แป้งพายชั้นที่น่าทานจะต้องมีจำนวนของชั้นมากพอที่จะให้แป้งฟูกรอบนอกนุ่มใน เหมาะที่จะำนำไปทำเป็นครัวซอง หรือพายต่างๆ



วัตถุดิบแป้งพายชั้น

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม
2. เพรสตี้มาร์การีน 
3. ผงฟู 1 ชต.
4. เนยจืด 100 กรัม (หั่นเต๋า)
5. ไข่ไก่ 1 ฟอง
6. ไอซ์ซิ่ง 30 กรัม
7. น้ำเย็น 200 มล.
8. เกลือ 1 ชช.

อุปกรณ์ที่ใช้

อ่างผสมสแตนเลส ไม้คลึงแป้ง ที่ตัดแป้ง พลาสติกแร็ป

วิธีทำแป้งพายชั้น

1. นำแป้ง , เกลือ , ไอซ์ซิ่ง , ผงฟู ผสมให้เข้ากันดีในชามผสม
2. เติมเนยลงไปผสมกับแป้ง โดยใช้ที่สับเนยผสมให้เข้ากันจนเส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นเม็ดๆ เป็นอันใช้ได้
3. ทำหลุมตรงกลางแป้ง เติมไข่ไก่ลงไป ค่อยๆผสมให้เข้ากัน 
4. จากนั้นเติมน้ำเย็นลงไปทีละน้อยจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้รวบแป้งแล้วนำพลาสติกแร็ปมาคลุม นำไปพักในตู้เย็นนาน 30 นาที
5. เมื่อครบ 30 นาที ให้นำแป้งออกมาคลึงเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า
6. วางเพรสตี้มาร์การีนๆไว้ริมแป้งด้านขวา เว้นที่ไว้ 1 นิ้ว พับแป้งด้านซ้ายเข้ามาตรงกลางแป้ง และพับแป้งด้านขวาทบแป้งด้านซ้าย เก็บริมแป้งให้หมด
7. รีดแป้งครั้งที่ 1 ออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้ง พับแป้งเข้าหากันทั้งสองด้าน นำพลาสติกแร็ปมาคลุม นำไปพักในตู้เย็นนาน 30 นาที
8. รีดแป้งครั้งที่ 2 ออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้ง พับแป้งเข้าหากันทั้งสองด้าน นำพลาสติกแร็ปมาคลุม นำไปพักในตู้เย็นนาน 30 นาที
9. รีดแป้งครั้งที่ 3 ออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้ง พับแป้งเข้าหากันทั้งสองด้าน นำพลาสติกแร็ปมาคลุม นำไปพักในตู้เย็นนาน 30 นาที
10. รีดแป้งครั้งที่ 4 ออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้ง พับแป้งเข้าหากันทั้งสองด้าน นำพลาสติกแร็ปมาคลุม นำไปพักในตู้เย็นนาน 30 นาที
11. รีดแป้งออกเป็นแผ่นบาง ตัดแป้งออกเป็นชิ้นตามต้องการ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200
องศา นาน 20 -30 นาที (เวลาที่ใช้ในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นพายว่ามีขนาดเล็กหรือใหญ่)