หน้าหลัก > สูตรอาหาร > ซอสฮอลแลนเดซ Hollandaise Sauce


ชื่อเมนูอาหาร: ซอสฮอลแลนเดซ Hollandaise Sauce

วันที่: 07/04/2011 17:28:17 เข้าชม: 49251 Cinque Terre เชฟ: Pong เวลาทำ: นาที ง่าย

ซอส ฮอลแลนเดซ Hollandaise Sauce 

ซอสฮอลแลนเดซ Hollandaise Sauce ซอสตัวคลาสสิกอีกตัว ที่พบได้ทั่วไปตามร้านอาหาร ถือเป็นซอสที่หลายๆคนโปรดปราน เพราะทานได้กับหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น ปลา ไข่ หรือว่า จำพวกเนื้อขาว


ซอสฮอลแลนเดซ Hollandaise Sauce





สูตรซอสฮอลแลนเดซ Hollandaise Sauce



ซอสฮอลแลนเดซ Hollandaise Sauce ซอสตัวคลาสสิกอีกตัว ที่พบได้ทั่วไปตามร้านอาหาร ถือเป็นซอสที่หลายๆคนโปรดปราน เพราะทานได้กับหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น ปลา ไข่ หรือว่า จำพวกเนื้อขาว



วัตถุดิบซอสฮอลแลนเดซ Hollandaise Sauce

1. White wine vinegar 1 ช้อนโต๊ะ
2. ไข่แดง 3 ฟอง
3. เนยบริสุทธิ์ชนิดจืดละลาย 200 กรัม
4. น้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ พริกไทย

อุปกรณ์ที่ใช้

ชามผสม ตะกร้อ หม้อ

วิธีทำซอสฮอลแลนเดซ Hollandaise Sauce

1. ตีไข่แดงกับ white wine vinegar และน้ำเย็นในชามผสม จนเริ่มขึ้นเนียน จากนั้นยกไปตีต่อบนหม้อน้ำร้อน (เทคนิกนี้เรียกว่า Bain Marie) ระวังอย่าให้ไข่ร้อนเกิน
2. ตีไปประมาณ 8-10 นาที จะเริ่มออกเป็นครีมๆ จากนั้นให้ค่อยๆ เท เนยละลายลงมาตีทีละน้อย
3. ลักษณะการตีนี้จะคล้ายการตีมายองเนส แต่ต้องระวังเรื่องอุณหภูมิ เพราะถ้าร้อนเกิน 65องศา ไข่จะสุก เราจะตีจนเนยกับไข่เข้ากันดี เนียนเป็นครีม
4. ลงน้ำมะนาวตอนจบ และปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย