ซอสฮอลแลนเดซ Hollandaise Sauce

สูตรซอสฮอลแลนเดซ Hollandaise Sauce

ซอสฮอลแลนเดซ Hollandaise Sauce ซอสตัวคลาสสิกอีกตัว ที่พบได้ทั่วไปตามร้านอาหาร ถือเป็นซอสที่หลายๆคนโปรดปราน เพราะทานได้กับหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น ปลา ไข่ หรือว่า จำพวกเนื้อขาว

วัตถุดิบซอสฮอลแลนเดซ Hollandaise Sauce

1. White wine vinegar 1 ช้อนโต๊ะ
2. ไข่แดง 3 ฟอง
3. เนยบริสุทธิ์ชนิดจืดละลาย 200 กรัม
4. น้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ พริกไทย

อุปกรณ์ที่ใช้

ชามผสม ตะกร้อ หม้อ

วิธีทำซอสฮอลแลนเดซ Hollandaise Sauce

1. ตีไข่แดงกับ white wine vinegar และน้ำเย็นในชามผสม จนเริ่มขึ้นเนียน จากนั้นยกไปตีต่อบนหม้อน้ำร้อน (เทคนิกนี้เรียกว่า Bain Marie) ระวังอย่าให้ไข่ร้อนเกิน
2. ตีไปประมาณ 8-10 นาที จะเริ่มออกเป็นครีมๆ จากนั้นให้ค่อยๆ เท เนยละลายลงมาตีทีละน้อย
3. ลักษณะการตีนี้จะคล้ายการตีมายองเนส แต่ต้องระวังเรื่องอุณหภูมิ เพราะถ้าร้อนเกิน 65องศา ไข่จะสุก เราจะตีจนเนยกับไข่เข้ากันดี เนียนเป็นครีม
4. ลงน้ำมะนาวตอนจบ และปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย