หน้าหลัก > สูตรอาหาร > น้ำสต๊อกเนื้อ (บราวน์สต๊อก) Beef Stock


ชื่อเมนูอาหาร: น้ำสต๊อกเนื้อ (บราวน์สต๊อก) Beef Stock

วันที่: 28/04/2011 10:52:33 เข้าชม: 26705 Cinque Terre เชฟ: Pong เวลาทำ: นาที ปานกลาง

น้ำสต๊อก น้ำสต๊อกเนื้อ เมนูเนื้อวัว บราวน์สต๊อก Beef Stock Brown Stock 

น้ำสต๊อกเนื้อ Beef Stock Base ของซอส หรือแม้แต่ซุปเนื้อ เรียกได้ว่า นี่คือรากแก้ว ที่ชี้วัดความอร่อยกันเลยล่ะครับ แต่จะอร่อยหรือไม่ ก็อยู่ที่ความพิถีพิถันในการปรุงด้วยนะครับ


น้ำสต๊อกเนื้อ (บราวน์สต๊อก) Beef Stock





สูตรน้ำสต๊อกเนื้อ (บราวน์สต๊อก) Beef Stock



น้ำสต๊อกเนื้อ Beef Stock Base ของซอส หรือแม้แต่ซุปเนื้อ เรียกได้ว่า นี่คือรากแก้ว ที่ชี้วัดความอร่อยกันเลยล่ะครับ แต่จะอร่อยหรือไม่ ก็อยู่ที่ความพิถีพิถันในการปรุงด้วยนะครับ



วัตถุดิบน้ำสต๊อกเนื้อ (บราวน์สต๊อก) Beef Stock

1. เศษเนื้อวัวเลาะมันออก
2. หอมหัวใหญ่ 1 1/2 ลูก
3. แครอทหั่นเต๋าใหญ่ 1 ลูก
4. เซเลอรี่หั่นเต๋าใหญ่ 1-2 ก้าน
5. ใบกระวาน 1-2 ใบ
6. ใบไทม์ 1 ช่อ
7. กานพลู 2 ก้าน
8. กระเทียม 3-4 กลีบ

อุปกรณ์ที่ใช้

ถาดอบ เตาอบ กระทะ หม้อ

วิธีทำน้ำสต๊อกเนื้อ (บราวน์สต๊อก) Beef Stock

1. เสียบกานพลูลงในหัวหอม จากนั้นลงหัวหอม แครอท เซเลอรี่ รวมทั้งกระเทียม ในถาดอบ พักไว้
2. ทอดเศษเนื้อในน้ำมันพืช ทอดให้ได้สีน้ำตาลเข้มสวย จากนั้นนำไปลงบนผักในถาดอบที่เตรียมไว้ เข้าอบที่ 180 องศา ประมาณ 15 นาที หรือจนกว่าจะได้น้ำตาลเข้มสวยงาม
3. ถ่ายทุกสิ่งอย่างในถาดอบลงในหม้อทรงสูง จากนั้นลงน้ำในถาดอบ ขูดเอาคราบสีน้ำตาลออกมาให้หมด เทรวมลงไปในหม้อ เราจะใช้น้ำประมาณ 2 ลิตร
4. ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นหรี่ไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง พอได้แล้วก็กรอง เป็นอันเสร็จ