หน้าหลัก > สูตรอาหาร > น้ำสต๊อกปลา สูตรง่ายๆ Fish Fumet (Fish Stock)


ชื่อเมนูอาหาร: น้ำสต๊อกปลา สูตรง่ายๆ Fish Fumet (Fish Stock)

วันที่: 10/07/2011 12:44:39 เข้าชม: 20778 Cinque Terre เชฟ: Pong เวลาทำ: นาที ง่าย

น้ำสต๊อกปลา สูตรง่ายๆ Fish Fumet Fish Stock น้ำซุปปลา วิธีทำน้ำสต๊อกปลา สูตรน้ำสต๊อกปลา 

น้ำสต๊อกปลา สูตรง่ายๆ Fish Fumet (Fish Stock) น้ำสต๊อกตัวหลัก สำหรับอาหารจานปลา และทุกซอสที่เสิร์ฟกับปลา หรือแม้แต่อาหารทะเล ก็ล้วนแต่ต่อยอดมาจากเจ้าสต๊อกตัวนี้แหละครับ


น้ำสต๊อกปลา สูตรง่ายๆ Fish Fumet (Fish Stock)





สูตรน้ำสต๊อกปลา สูตรง่ายๆ Fish Fumet (Fish Stock)



น้ำสต๊อกปลา สูตรง่ายๆ Fish Fumet (Fish Stock) น้ำสต๊อกตัวหลัก สำหรับอาหารจานปลา และทุกซอสที่เสิร์ฟกับปลา หรือแม้แต่อาหารทะเล ก็ล้วนแต่ต่อยอดมาจากเจ้าสต๊อกตัวนี้แหละครับ



วัตถุดิบน้ำสต๊อกปลา สูตรง่ายๆ Fish Fumet (Fish Stock)

1. โครงปลา 1-2 ตัว
2. เฟนเนล 2 หัว
3. Leek 1-2 ต้น
4. แครอท (หั่นเต๋า) 1 หัว
5. หัวหอม (หั่นเต๋า) 1 ลูก
6. เม็ดพริกไทย

อุปกรณ์ที่ใช้

กระทะ หม้อ

วิธีทำน้ำสต๊อกปลา สูตรง่ายๆ Fish Fumet (Fish Stock)

1. นำโครงปลาลงทอดในน้ำมันร้อนจัด ทอดให้พอเหลืองหอม จากนั้นลงแครอท เฟนเนล Leek หัวหอม และเม็ดพริกไทย ผัดให้ได้สีน้ำตาลเข้ม มีกลิ่นหอม
2. เติมน้ำลงไปประมาณ 1.5 ลิตร จากนั้นตั้งไฟให้เดือด แล้วหรี่ลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ ใช้เวลาเคี่ยว อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
3. ผ่านไป 2 ชั่วโมงแล้ว กรองเอาแต่น้ำด้วยกระชอนตาถี่ ก็เป็นอันเสร็จครับ